Les Macarons à la Chartreuse

13 février 2013

Bienvenue & Index

Bonjour à tous sur mon blog ! Ma plus grande passion est la PÂTISSERIE.J'adore faire des gâteaux ou autres délicieuses gourmandises à ma famille et à mes amis. Et j'aime partager cette passion avec les autres. Les Macarons à la Chartreuse est depuis 2011 le site de mes recettes colorées et gourmandes.Vous trouverez  ici des recettes de macarons et autres gourmandises autour du chocolat et de la pâtisserie. Et également des recettes salées !Je vous propose  Sur le haut de mon blog, vous... [Lire la suite]

15 janvier 2018

Shortbread Millionnaire

    Ce dessert est vraiment une tuerie ! C'est croquant et fondant, c'est gourmand, c'est délicieux ! Pour le biscuit Shortbread : 120 gr de beurre pommade (mou) 60 gr de sucre 180 gr de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour le caramel (toffee) : 120 gr de beurre 120 gr de sucre 400 gr de lait concentré sucré 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou golden sirup ou encore du miel ou de mélasse) ou bien un mélange Pour le nappage au chocolat : 200 gr de chocolat noir... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

LA MOUSSE FRAMBOISE 300 g de framboise surgelée 25 cl de crème liquide 30% 75 g de sucre 4 feuilles de gélatine LA MOUSSE FRAMBOISE Faire chauffer les framboises. Mixer.Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau bien froide. Passer les framboises pour ôter les pépins. Remettre le coulis dans une casserole et faire chauffer sans faire bouillir. Ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Faire fondre et bien mélanger. Fouetter la... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Biscuit roulé / Génoise pour bûche de Noël

      Recette sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé d'une bûche parfaite !    Le nombre de parts pour ce biscuit roulé:   Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ********************   4 oeufs 120g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel Arômes de votre choix (exemple zeste de... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Panna cotta au coulis de framboise

  40cl de crème fleurette 10cl de lait 100g de mascarpone 6g de feuilles de gélatine (3 feuilles) 60g de sucre 1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater pendant 10min. Fendre le gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l'aide d'un couteau. Faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole, ne pas cesser de remuer et retirer juste avant ébullition. Egoutter la gélatine, la... [Lire la suite]
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13 décembre 2017

Gâteau d'anniversaire Minnie en pâte à sucre au chocolat façon damier

    Comment faire un gateau damier? -faire 1 gateau au chocolat et 1 gateau nature dans un moule rond pas fondants -acheter 1 pot de pâte à tartiner -pour que les gâteaux soient bien plats, les recouper à la lyre à gâteaux éventuellement -découper 3 cercles dans chaque gateau (moi j'ai pris un bol et un verre car je n'ai pas de cercles de patisserie, sinon vous pouvez faire des cercles en carton et découper à l'aide d'un couteau) => les cercles doivent être d'une largeur identique pour un joli... [Lire la suite]
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13 décembre 2017

Mini fondants à la crème de marrons

Pour 24 à 30 minis fondants d'environ 3,5 cm de diamètre (ou 6 moules à muffins classiques)  - 300Gr de crème de marrons vanillée type Clément Faugier - 80Gr de beurre - 4 cuillères à café de Maïzena - 2 gros oeufs    • Préchauffer le four à 150°C. • Mettre le beurre et la crème de marrons dans une petite casserole et faire fondre le tout sur feu doux, en remuant. Hors du feu, ajouter les oeufs et la Maïzena. • Bien mélanger pour que la préparation soit homogène. ... [Lire la suite]
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13 décembre 2017

Craquelés au chocolat et au lait concentré sucré

Ingrédients (pour 15 biscuits) : - 200 g de farine- 200 g de chocolat noir- 2 œufs- 200 g de lait concentré sucré- 60 g de beurre- un sachet de sucre vanillé- une pincée de levure chimique- une pincée de sel- facultatif : 150 g de pépites de chocolat- un fond d'assiette de sucre glace Faire fondre le chocolat en dés : 2 min au micro-ondes, avec une à deux cuil à soupe d'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre en dés et lisser le tout.  Fouetter les œufs entiers  avec le sucre vanillé et le... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Petits Moelleux chocolat

  Ingrédients pour 7/8 petits fondants : 90 gr de beurre salé 110 gr de chocolat noir 2 œufs 70 gr de sucre 25 gr de farine Préparation: Préchauffer le four à 200. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en parcelles. Mélangez régulièrement. Possible d'utiliser le micro-ondes (environ 2mn). Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre. Puis, ajoutez la farine et mélangez. Lorsque le mélange chocolat-beurre est fondu et bien lisse,... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Biscuits Boules de neige à la noisette

  Pour 48 biscuits 200g de poudre de noisette 160g de sucre glace environ 40g de blanc d’œuf non monté (= un peu plus d'un blanc d’œuf) + 100g de sucre glace pour la déco Préchauffer le four à 120° - chaleur ventilée.  Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter progressivement et en plusieurs fois le blanc d'œuf jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte assez ferme. Diviser la pâte en 4 morceaux que vous roulerez en longs boudins. Couper chaque boudin en 12... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Houmous

1 boite de pois-chiche cuit 240 g  2 gousses d'ail 2 c-a-soupe de tahini (purée de sésame) le jus d'1/2 citron ou 1 citron au gout de chacun (3cl) 5cl d'eau de pois chiche Huile d'olive sel, poivre cumin et paprika pour servir une poignée de persil ciselée Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d'eau de pois-chiche) et retirer la peau, c'est un peu long Monsieur pourra vous aider  Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d'ail dégermées ainsi que le jus de citron et le... [Lire la suite]
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02 décembre 2017

Houmous de betterave et pois chiche

Ingrédient pour un gros pot :   Une boite de pois chiche cuits de 400g (265g égouttés) Une betterave cuite moyenne (120g) Une poignée de coriandre fraiche ou 2 càc de coriandre en poudre 1 càc de cumin 1 gousse d'ail Le jus d’un demi-citron 1-2 càs de tahini 2 càs d'huile d'huile (ou sésame) Une pincée de sel et poivre Pignons de pin et persin plat pour servir   Egouttez les pois chiches. Eplucher la betterave (cuite) et la couper en petits dés. Dans le bol du Blender, mettre les pois chiche, les... [Lire la suite]
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02 décembre 2017

Courge Butternut, patate douce et oignons rouges aux épices et graines

Pour 6 personnes : 1 courge Butternut 3 patates douces 1 oignons rouge 50 g de dukkah colombo ou mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de curry avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 3 amandes et 3 noisettes mixées, 1/2 cuillère à café de grains de coriandre concassés (facultatif) et 1 cuillère à café de cumin en poudre. 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Épluchez la courge et les patates douces. Ôtez les grains de la courge. Pelez l’oignon rouge. Coupez le tout en gros cubes.... [Lire la suite]
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02 décembre 2017

Boulettes de Poulet Poireau Yakitori

Pour une trentaine de boulettes : Sauce Yakitori "de nappage": -60g de sucre-10g de maïzena-120g de sauce de soja-120g de mirin Boulette de poulet :-8 hauts de cuisse de poulet (ou blancs sinon)-1 poireau japonais (ou un normal...)-1 jaune d'oeuf-2 cuillerées à soupe de maïzena-1 cuillerée à soupe de sauce yakitori-2 cm de gingembre frais râpé Mélanger tout d'abord dans une casserole, le sucre, la sauce mirin et la sauce de soja. On trouve la Mirin, dans les épiceries japonaises, les supermarchés asiatiques. ... [Lire la suite]
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23 octobre 2017

Recette de base de la Ganache au chocolat

    Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du... [Lire la suite]
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25 août 2017

Madeleines aux pépites de chocolat

Pour une trentaine de madeleinesTemps de préparation : 10 minutesTemps de repos de la pâte : 2heures minimum pour avoir une pâte bien froideTemps de cuisson : 5minutes à 230°C puis 7minutes à 200°C par plaques de madeleines 2 gros œufs (115 g d’œufs) 100 g de sucre 45 g de lait 20 g de miel 150 g de farine 150 g de beurre fondu 7 g de levure chimique 2 bonnes pincées de sel Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Versez en filet le lait et le miel chauffés à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la... [Lire la suite]
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14 août 2017

Pâte feuilletée facile et rapide

    Préparation : 15 minutes Total : 15 minutes Pour 325 g de pâte feuilletée, permettant de faire une tarte de 25 à 30 cm. 125 g de farine T55 ou T65, gardée au réfrigérateur si vous y avez pensé 140 g de beurre doux de bonne qualité, bien froid, coupé en dés (si vous prenez du demi-sel, omettez le sel) 1/4 c.c. de sel fin 60 g d'eau glacée ou de lait glacé Dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'une corne, de deux... [Lire la suite]
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14 août 2017

Houmous recette facile & rapide

  300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson) 3 à 4 cuillères à soupe de Tahiné (crème de sésame) Jus de deux citron Du sel 1 à 2 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à café de paprika Huile de sésame ou huile d’olive La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant toute une nuit .Le lendemain mettre les pois chiches égouttés dans 2 litres d’eau froide , porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que que les pois... [Lire la suite]
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14 août 2017

Carrés Framboise & Spéculoos

Recette pour un moule carré 23x23cm Préparation : 30min Cuisson : 10min Repos : 2h minimum Génoise: 3 oeufs, blanc et jaunes séparés 90g de sucre 90g de farine 20g de beurre fondu Gélée de framboise: 480g de framboise 200g de sucre 4g d'agar-agar 4 cuillères à soupe d'eau Crumble: 60g de biscuit spéculoos 1) Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C. Battre... [Lire la suite]
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03 août 2017

Pépites de chocolat

J'aime beaucoup utiliser les pépites de chocolat mais je dois vous avouer qu'elles sont souvent très chers au 100g et malheureusement n'existent qu'en peu de parfums (noir, au lait et blanc).  Pour palier à ce manque de parfums j'ai décidé de les faire moi même. En plus de pouvoir choisir le parfum qui nous plait (car le choix est très large dans les rayons de tablettes de chocolat) le prix de revient est tout petit petit! 1 euros 20 à peu prés les 100g!  En plus c'est tout simple et très rapide! Préparation des... [Lire la suite]
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