Les Macarons à la Chartreuse

13 février 2013

Bienvenue !

Bonjour à tous sur mon blog ! Je m'appelle Alix, j'habite en Isère près de GrenobleMa plus grande passion est la cuisine et plus particulièrement la PÂTISSERIE. J'en suis folle.J'adore faire des gâteaux ou autres délicieuses gourmandises à ma famille et à mes amis.Et j'aime partager cette passion avec les autres. Les Macarons à la Chartreuse est depuis 2011 le site de mes recettes colorées, gourmandes, inventives. Car je m'amuse avant tout à créer !Vous trouverez tout d'abord ici toutes les recettes de macarons et... [Lire la suite]

20 février 2017

Buche au chocolat et vanille, croustillant praliné

  Temps de préparation: 1h00 Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat       1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:   90g de chocolat blanc 150g de crème liquide Une  feuille de gélatine 2 cuillères à café d'extrait de vanille   Chantilly : Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol. Montez votre... [Lire la suite]
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11 février 2017

Biscuit façon génoise pour gâteau roulé ou bûche de Noël

Recette de biscuit façon génoise pour gâteau roulé ou bûche de Noël sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé ou une bûche parfaite ! Le nombre de parts pour ce biscuit roulé: Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ********************** 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de... [Lire la suite]
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11 février 2017

Bûche à la mousse au chocolat praliné et gâteau roulé

  Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron ********************   1. Faites fondre 200g de chocolat en morceaux au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez 40g de beurre une fois le chocolat fondu, puis réservez. N.B.: Bain marie : le chocolat dans un récipient, ce récipient baignant dans une casserole d’eau chaude — Ne pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement sur le feu au risque de le bruler,... [Lire la suite]
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06 février 2017

Promotion Tupperware semaines 04 à 08-2017: Plat de Service 2.5L 

J’ai le grand plaisir de vous annoncer une vente en plus « Spécial Dauphiné » sur les semaines 04 à 08-2017 : Le Plat de Service 2.5L !      Référence : Y10 Prix : 25.00 €   Dans la limite des stocks disponibles.
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15 janvier 2017

Ganache montée au sésame noir

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona, 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 1cs rase de crème de sésame noir, 90g de crème fleurette entière. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse et ajoutez à ce moment là la crème de sésame. Ajoutez la crème froide quand... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée vanille épices

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona (ou chocolat blanc à patisser), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 90g de crème fleurette entière froide, une goutte d’huile essentielle de gingembre, de poivre noir, de cannelle, d’anis vert, les graines d’une gousse de vanille. ********************   Faites infuser les graines de vanille dans les 90g de crème froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée Jivara huile essentielle bio de mandarine

Pour 40/50 macarons selon leur taille : 50gr  de Jivara (chocolat au lait à 40% de cacao et un chocolat blanc à 35%), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre (d’acacia), 80g de crème fleurette froide, quelques gouttes huiles essentielles de mandarine ******************* Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Recette de base de la Ganache au chocolat

  Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du chocolat noir... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée à la crème de marron

  -100 g de chocolat blanc -50 g de crème liquide entière chauffée -150 g de crème liquide entière froide -75g de crème de marron -quelques brisures de marrons glacés ******************** Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais. Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.   Cette ganache peut etre utilisé pour garnir les macarons.... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Génoise pour bûche de Noël

  - 4 oeufs - 120g de sucre - 100g de farine - 1 pincée de sel  ********************  Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.  Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.  Incorporez 1/3 des blancs assez énergiquement pour assouplir la pâte puis les 2/3 restant de façon plus délicate.  Versez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Mettez au four 8 à 9min à 180°C (th.6)  A la sortie du... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Cake marbré nappage chocolat

  Pour 1 cake marbré Pour l’appareil vanille:75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule1 œuf1 gousse de vanille2 gr de sel fin110 gr de crème liquide entière140 gr de farine3 g de levure chimique Pour l’appareil au cacao: 75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule 1 œuf 20 gr de cacao en poudre non sucré 2 gr de sel fin 110 gr de crème liquide entière 140 gr de farine 3 g de levure chimique + 20 gr de beurre mou (facultatif) nappage: 150 gr de chocolat (au lait pour moi) 250 ml de crème liquide 60 gr de miel 40 gr... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Cupcakes au speculoos

Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits): Pour les muffins à la vanille : 215 g de farine 1 demi cuillère à café de levure chimique 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 95 g de beurre 200 g de sucre en poudre 2 œufs 150 ml de lait 1cuillère à café d'extrait naturel de vanille 12 cuillères à café de pâte de spéculoos ******************** Pour le glaçage au spéculoos: 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 3 cuilleres à soupe de mascarpone ******************** Pour les muffins à... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Gateau au chocolat facon chiffon cake

Pour 10/12 personnes: Moule 26cm de diametre 8 oeufs 150g ml d'huile 2cc extrait de vanille 250ml d'eau 350g de sucre poudre 60g cacao amer 375g de farine 1,5 cc bicarbonate de soude 1/2 cc sel Pour la ganache : 200 g de chocolat noir (55 – 65 %) 20 cl de crème liquide entière (35% de MG) 15 g de beurre (facultatif) ******************** Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule Tamiser 375g de farine, 60g de cacao et le bicarbonate. Verser 150ml d'huile, 8 jaunes d’œufs, 350g de sucre, la vanille,... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Gateau aux abricots et pralines roses

* Pour un moule à manqué de 26 cm * soit pour 10/12 personnes   170 g de chocolat blanc à pâtisser 150 g de beurre 3 œufs entiers (calibre gros) 100 g de sucre 2 g de sel 250 g de Ricotta 170 g de farine type 45 12 g de levure chimique une dizaines d'abricots mûrs mais encore légèrement fermes 200 g de pralines roses concassées Préchauffer le four à 180° Fondre 150g de beurre et 170g de chocolat au micro-ondes. ou au bain marie. Dans la cuve d'un robot, fouetter... [Lire la suite]
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28 octobre 2016

Sablés amandes earl grey

  120g beure 2g sel 80g sucre glace 25g poudre amandes 50g oeufs 60g farine 175g farine 7g thé earl grey   Proéder à un premier mélange avec les 120g de beurre pommade, 2g de sel, 80g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes, 50g d'eoufs et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 175g de farine restantes et les 7 gr de thé mixé réduit en poudre, ceci de facon très brève. Etaler à 6/8 mm et couper des longuets de 0.8cm de large et 10cm de long. Réserver au congélateur quelques heures ou au... [Lire la suite]
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28 octobre 2016

Sablés Touchoco

  Pâte sablée cacao: 240g beurre 180g sucre glace 60g poudre d'amandes 4g sel 1/2 gousse de vanille 100g oeuf entier 120g farine 50g cacao en poudre 150g farine Procéder à un premier mélange avec 240g beurre pommade, 4g de sel, 180g de sucre galce, 60g de poude d'amandes, 10og d'euf, 50g de cacao en poudre et les 120g de farine. Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusuqu'à ce que l'ensemble devienne homogène. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 150g de farine restante sans trop mélanger. Etaler entre... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Cake marbré nappage chocolat

Pour 1 cake marbré Pour l’appareil vanille: 75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule 1 œuf 1 gousse de vanille 2 gr de sel fin 110 gr de crème liquide entière 140 gr de farine 3 g de levure chimique Pour l’appareil au cacao: 75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule 1 œuf 20 gr de cacao en poudre non sucré 2 gr de sel fin 110 gr de crème liquide entière 140 gr de farine 3 g de levure chimique + 20 gr de beurre mou (facultatif) nappage: 150 gr de chocolat (au lait pour moi) 250 ml de crème liquide 60 gr de miel 40 gr de beurre ... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Gâteau fondant aux coings et à l’amande

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Total : 55 minutes Pour un gâteau de 28 cm. Ingrédients 200 g de farine (j'ai utilisé de la T55 bio) 100 g de poudre d'amande 1 c.c. de levure chimique 1 c.c. de bicarbonate de sodium 1/4 c.c. de sel 2 gros oeufs bio 200 g de sucre de canne non raffiné 50 g d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de colza bio) 200 g de yaourt nature ou de levain naturel un bon trait de rhum agricole 400 g de coings pochés au sirop (environ 2 gros coings, voir recette), égouttés... [Lire la suite]
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