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Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs.

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Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) :

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  • 3 oeufs,
  • 3 jaunes,
  • 180 g de blancs d'oeufs,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 225 g de poudre d'amandes,
  • 60 g de farine,
  • 40 g de beurre fondu,
  • 75 g de sucre en poudre.

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  1. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes, les oeufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
  2. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes à four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Bavarois chocolat :

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  • 80 g de chocolat noir,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 75 g de sucre en poudre,
  • 30 g de cacao,
  • 1/4 de litre de lait,
  • 4 feuilles de gélatine,
  • 125 g de crème liquide entière très froide.

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  1. Bavarois chocolat : dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
  2. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.
  3. Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.
  4. Battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la préparation précédente tiédie.
  5. Couper le biscuit joconde de la taille du cercle à entremets. Y déposer le bavarois chocolat. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

 

Bavarois chartreuse:

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  • 1/4 de litre de lait,
  • 4 feuilles de gélatine,
  • 3 à 4 cuillère à soupe de chartreuse,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 60 g de sucre en poudre,
  • 25 cl de crème liquide entière très froide.

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  1. Bavarois chartreuse: blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait et y mettre la chartreuse. 
  2. Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert  pour accentuer la couleur.
  3. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
  4. Une fois pris, décercler délicatement l'entremets et décorer : vermicelles de chocolat, ou autre décoration.

Peut également se faire avec de la menthe.


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