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Les 10 conseils pour réussir une bonne pâte à tarte:

  • Pour une pate sablée, sablez la farine et le beurre entre vos doigts avant d'incorporer l'eau afin que la matière grasse se mette entre les grains d'amidon
  • Idealement, travaillez à 15-20°C
  • Ajoutez l'eau en deux ou trois fois, car la quantité dépend de la farine
  • Ne pétrissez pas trop la pate et moulez la sans l'etirer. Abaissez la directement dans le format voulu, les chutes sont trop élastiques.
  • En cas de graniture risquant de rendre du jus, incorporez de l'oeuf a la pate. Il coagulera en cuisant et rendra la pâte plus ferme. Vous pouvez aussi limiter l'impregnation de la pate en saupoudrant le fond de sucre. 
  • Pour pouvoir décoller la pâte du plan de travail, soulevez la régulièrement, ré farinez dessous et faites la tourner d'un quart de tour. 
  • Apres pétrissage, laissez reposer la pate 2h au frais et non au froid, sinon elle serait trop dure. Après faconnage, en revanche, mettez la au froid jusqu'au moment de la cuisson.
  • Pour la deplacer sans l'abîmer, enroulez la sur le rouleau et déroulez sur le moule. Au façonnage, épaississez le bord et faites le dépasser légèrement de la tourtière.
  • Faites cuire la pate à température modérée (180°C) sinon elle séchera et colorera en surface tandis qu'elle restera humide à cœur. Attention, le materiau influe sur la cuisson, qui est plus rapide avec un plat ou un moule en métal.
  • Demoulez a froid: tant que le beurre n'a pas refroidi et soudé les particules de farine, la pate est friable. 

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