moussesaumonetcourgettes

  • 500gr de petites courgettes
  • ½ citron vert (zeste et jus)
  • 25ml d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • 200gr de saumon cuit
  • 40gr de beurre demi-sel fondu
  • 200ml de crème liquide entière bien froide

  1. A l’aide du Mandochef, coupez 18 rondelles fines de courgettes et le reste en julienne
  2. Assaisonnez les rondelles et la julienne de courgettes avec le zeste et le jus de citron vert, l’huile, le sel et le piment d’Espelette. Hachez finement le saumon à l’extra chef.
  3. Ajoutez le beurre et mixez encore.
  4. Ôtez l’insert 3 lames et ajoutez délicatement avec le spatule silicone, la crème liquide montée en chantilly à l’aide du speedychef.
  5. Moulez dans les empiloDéco huilés, une couche de 3 rondelles de courgettes, une couche de mousse de saumon et une couche de julienne de courgettes.
  6. Empilez les 3 par 3, fermez les 2 tours et placez au frais 2 h minimum

Quelques idées de variantes, remplacez le saumon par :

-> Mousse de thon et courgettes
  • 200gr de thon au naturel
-> Mousse de poisson et courgettes
  • 200gr de poisson blanc cuit (julienne, merlan)
-> Mousse de crabe et courgettes
  • 200gr de miettes de crabe
-> Mousse de crevettes et courgettes
  • 200gr de crevettes décortiquées

Quelques idées de variantes, remplacez les courgettes par :

-> Mousse de saumon et radis noir
  • 500gr de radis noir épluché
-> Mousse de saumon et betteraves
  • 500gr de betteraves cuites

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