Le biscuit cuillère:

image

  • 8 oeufs
  • 75g farine
  • 75g fécule de maïs
  • 150g sucre en poudre
  • sucre glace

image

1. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse du mixer pour serrer les blancs.
Quand les blancs sont au bec d’oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

2. Versez en pluie la farine et la fécule tamisés et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.

3. Mettez l’appareil dans une poche à douille et pochez deux biscuit suivant la forme du cercle utilisé, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Saupoudrez le biscuit de sucre glace. Quand le sucre a été absorbé, sucrez de nouveau (généreusement) et laissez reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four.

5. Enfournez à 200°C 12 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

La crème:

image

  • 1L de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de sucre
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 50 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 500 g de beurre à température ambiante.
  • 5 cl de rhum

image

1. Faites chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange.

3. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans vous arrêter de fouetter.

4. Débarrassez dans un plat assez grand et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter qu’elle ne croûte et laissez refroidir complètement (à température ambiante)

5. Fouettez au KitchenAid (ou fouet électrique) la crème pâtissière avec le rhum pour rendre la crème homogène.

6. Incorporer progressivement le beurre. Fouettez en vitesse rapide pour faire un mélange assez mousseux.

********************

Le sirop d’imbibage:

image

  • 20 cL d’eau
  • 150g de sucre
  • 5cL d’eau de rose

image

Portez le sucre et l’eau à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez l’eau de rose.

********************

Procédez au montage :

image

1. Déposez votre cercle sur le plat de service. Placez au fond une première couche de biscuit et imbibez-le de sirop.

2. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit et disposez une généreuse couche de framboises.

3. Recouvrez les framboises du reste de crème, puis du second biscuit, lui aussi imbibé de sirop.

4. Réservez au frais au moins 12 heures. Décerclez le gâteau et laissez le reposer 30 minutes température ambiante avant de déguster.