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  • 400 à 500 g de pâte feuilletée (2 rouleaux)
  • 188g d'amandes en poudre
  • 75g de beurre
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • extrait de vanille ou en poudre
  • 15g de fleur de maïs maïzena 
  • 150ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 60g de fruit rouge (un mix surgelé)

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  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid. Mélanger.
  3. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer . Laisser épaissir la crème encore quelques secondes puis retirer du feu.
  4. Ajouter les amandes en poudre, la vanille, le beurre coupé en morceau et le rhum.
  5. Faire chauffer dans une casserole les fruits rouges pendant quelques minutes afin d'avoir un coulis. Prendre 1/3 de la crème d'amande préparé précédemment et la mélanger avec les fruits rouges jusuq'à obtenir une préparation lisse. Réserver.
  6. Déroulez la première pâte feuilletée . Mettre le premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  7. Etaler la crème d'amande aux fruits rouges à la spatule ou bien à l’aide de la poche dresser un escargot de crème d’amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Et mettre par dessus le reste de crème d'amande (sans oublier la fève !).
  8. Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau tout autour du bord extérieur.
  9. Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette 
  10. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier et l’ajuster côté piqué à l’intérieur puis retailler pour donner un disque parfait.
  11. Chasser l’air, souder les deux abaisses  et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème.
  12. Décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d’une couteau (rosace, quadrillage… et sans enfoncer le couteau) des motifs. Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle (vous pouvez vous contenter de pincer les bords).
  13. Faites un petit trou (au centre par exemple) pour que la galette ne gonfle pas de trop
  14. Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette.
  15. Dorer une première fois en passant cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée et réserver 15/20 min au réfrigérateur.
  16. Mettre au four la galette à 180°C sur une plaque à pâtisserie pendant  30-35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant la cuisson.