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Pour le Carrot Cake
  • 150 g de vergeoise blonde
  • 250 g d'œufs entiers
  • 150 g de beurre 1/2 sel
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 150 g de farine type 45
  • 50 g de farine complète
  • 1 g de vanille en poudre
  • 1 petite pincée de 4 épices
  • 10 g de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 100 g de noix de pécan
  • 50 g d'amandes émondées
  • 400 g de carottes râpées
Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et laisser tiédir.
Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier à feu doux la poudre d'amandes. Débarrasser. Procéder de même avec les amandes entières et les noix de pécan. Laisser refroidir et hacher le mélange assez grossièrement.
Râper finement les carottes.
Dans la cuve d'un robot, verser la vergeoise et les œufs entiers. Fouetter à grande vitesse pour blanchir l'appareil. Ajouter les farines, la poudre d'amandes torréfiées, la vanille et la pincée de 4 épices, la levure et le bicarbonate. Fouetter environ 5 min et incorporer le beurre noisette en filet sans cesser de fouetter.
Ajouter finalement les carottes finement râpées et les fruits secs grossièrement hachées.
Verser dans un moule de 18 cm graissé (en silicone idéalement).
Cuire  45 min à 1 heure à 180° en surveillant bien la coloration.

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Pour le sirop:
  • 40g de sucre
  • une jus d'orange
  • 1cs de kirch
Pendant ce temps, préparer le sirop à l'orange dans une casserole. Pour cela mettre le jus d'orange puis ajouter progressivement le sucre en remuant. A la fin on doit obtenir une texture de sirop et ajouter le kirch.
Retirer du four. Demouler la gateau à l'envers et l'imbiber de sirop pendant qu'il est encore chaud.
Une fois parfaitement refroidit couper le gâteau en 2 parts bien égales.
Filmer le carrot cake et le laisser reposer 24 heures avant de le finaliser (permet à tous les arômes de parfaitement se développer)
Pour le Cream Cheese
  • 80 g de beurre ultra mou
  • 300 g de Philadelphia
  • 1 g de vanille en poudre
  • 150 g de sucre glace
Placer le beurre à t° ambiante au moins 1 heure avant de le travailler.
Le placer dans la cuve d'un robot et le fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'il obtienne une texture ultra crémeuse ayant la consistance d'une pommade très onctueuse (au besoin, le placer une dizaine de secondes au micro-ondes position décongélation) = cette étape est primordiale, si votre beurre n'a pas la bonne consistance, votre cream chesse sera granuleux et donc désagréable au palais mais à l'œil aussi.
Parallèlement, travailler le Philadelphia à la maryse pour l'assouplir.
Une fois le beurre à la bonne consistance, lui ajouter le Philadelphia et la vanille, fouetter rapidement et ajouter finalement le sucre glace. Fouetter pour obtenir une texture très aérienne, crémeuse et parfaitement lisse et homogène.
Napper uniformément le carrot cake et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de déguster.
Pour la déco, vous pouvez réaliser de petites carottes. Pour cela, il suffit d'utiliser un peu de pâte d'amandes blanche et de la colorer avec une petite pointe de colorants liquides, c'est très simple et rapide à faire et ça finalise bien, même si j'avoue que ça a un côté un peu kitchouille :)
On peut également y ajouter quelques noix de pécan hachée pour un croquant supplémentaire.
Merci à Puce Bleue pour cette recette

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