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Il faut réaliser quelques-unes des décorations à l’avance comme la couronne et les lettres.

Ensuite, ca se déroule comme un gâteau classique, voici en détails les étapes.

 

1/ PREPARER LES DECORATIONS

A faire au moins 48h à l’avance et si possible, en double. Ca permet d’avoir qqs pièces de rechange si ça se passe mal au montage final.

La couronne: http://partyummy.com/cms/2015/01/couronne-elsa-en-sucre-diademe-princesse-glacage-royal/

Les lettres: Idem tuto couronne

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2/ LE GÂTEAU DE BASE

Biscuit au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 25 g de miel
  • 40 g de sucre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 40 g de creme fraiche
  • 40 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 5 g de cacao amer ( type Van houten)
  • 25 g de beurre fondu
  • 15 g de chocolat fondu

Mousse:

  • 100 g de couverture Opalys 33 % ( Valrhona)
  • 70 g de couverture Jivara Lactée 41 % ( Valrhona)
  • 60 g de couverture Guanaja 70 %( Valrhona)
  • 3 x 1 g de gélatine
  • 3x 50 g de lait
  • 3x 100 g de crème fleurette

Glaçage miroir :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de sirop de glucose
  • 45 g d'eau
  • 100 g de couverture Opalys
  • 75 g de lait concentré non sucré
  • 7 g de gélatine ( 3 feuilles et demi )
  • Colorant ivoire ( je n'avais plus de blanc)

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Biscuit au chocolat :

  1. Mélanger 2 oeufs, 25g de miel et 40g de sucre puis 25g de poudre d'amande, 40g de farine préalablement tamisée, 5g de cacao amer en poudre et 2g de levure
  2. Ajouter 40g de crème, 25g de beurre fondu et 15g chocolat fondu.
  3. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Verser dans le moule de 18cm de diametre et cuire à 160°C durant 15 minutes (ou un cercle de 16cm de diametre ce qui donne un biscuit plus épais).
  5. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Mousse:

  1. Commencer par la mousse Opalys puis la Jivara et Finir par la Guanaja ( technique identique pour les trois mousses).
  2. Ramollir 1g de gélatine dans l'eau froide et faire fondre le chocolat au bain-marie .
  3. Faire bouillir 50g de lait puis ajouter la gélatine essorée. Et le mélanger au chocolat.
  4. Monter 100g de crème (vous devez obtenir un bec d'oiseau au bout du fouet).
  5. Verser le chocolat tiède dans la crème. Incorporer à la maryse.

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Montage

  1. Prendre un cercle de 18 cm (ou 16cm) et y mettre du rhodoid.
  2. Verser la mousse Opalys et bloquer au congélateur durant 1heure.
  3. Répéter l'opération avec la mousse Jivara et mettre de nouveau au congélateur.
  4. Répéter l'opération avec la mousse Guanaja 
  5. Inséré le biscuit chocolat sur la derniere couche de mousse et mettre au congélateur.

Glaçage miroir :

  1. Ramollir 7g de gélatine dans l'eau froide
  2. Chauffer 100g de sucre, 100g de sirop de glucose et 45g d'eau ( jusqu'à 102°C)
  3. Couler le mélange sur 100g de chocolat
  4. Ajouter 75g de lait concentré non sucré, la gélatine et le colorant
  5. Mélanger au mixer plongeant 
  6. Attendre que le glaçage soit à 35°C et recouvrir l'entremet encore congelé

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3/ LES DECORATIONS EN GLACAGE ROYAL

Et surtout, on n’oublie pas de poser la couronne et de faire un trait de colle derrière et des petits points devant. Elle sera beaucoup plus solide une fois fixée au gâteau et c’est (presque) sans danger pour le déplacement.

Source: http://www.nadianatole60.com/archives/2014/08/07/30364553.html

http://partyummy.com/cms/2015/01/couronne-elsa-en-sucre-diademe-princesse-glacage-royal/

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