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Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :

- 225g de chocolat au lait 40%

- 150g de crème liquide

- 25g de miel

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :

 ( pour un moule de 24 x 20 cm, il m'est resté de la pâte )

 - 180g de beurre

- 1 pincée de sel

- 140g de sucre glace

- 80g de poudre d'amande

- 1 oeuf entier

-360g ( 90 + 270G ) de farine

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille :

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 30g de sucre semoule

- 12g de beurre

- 12g de fécule de mais

- 125g de lait entier

Ingrédients pour la crème de noisette :

- 100g de beurre

- 100g de sucre glace

- 10g de fécule de maïs

- 100g de poudre de noisette

- 1 oeuf entier

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Étapes pour la ganache au chocolat au lait :

Faite fondre 225g de chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition 150g de crème et 25g de miel. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit élastique et brillant.

Incorporez le 2ème tiers, selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode. Laissez cristalliser dans un endroit frais pendant 3 heures, sans le placer au réfrigérateur.

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Étapes pour la pâte sablée aux amandes :

Dans un saladier mélanger 180g de beurre pommade, 1 pincée de sel, 140g de sucre glace, 80g de poudre d'amande, 1 oeuf et 90g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 270g de farine restant et mélangez de façon très brève. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant 1 heure puis coupez la pâte à la taille de votre moule.

Faite cuire à150/160°C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.

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Préparez la crème pâtissière à la vanille :

Faites bouillir sur feu moyen 125g de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez 1jaune d'oeuf dans un saladier, avec 30g de sucre et 12g de Maïzena. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez 12g beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur. les proportions ci-dessus. Laissez refroidir la crème.

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Étapes pour la crème de noisette :

Dans un récipient, mettez 100g de beurre en pommade. Tout en mélangeant ajoutez 100g de sucre et 10g de  fécule  de maïs ainsi que 100g de poudre de noisette. Ajoutez 1 oeuf, puis incorporez la crème pâtissière froide.

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Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface.

Faite cuire à 190°C pendant environ 20 minutes et laissez entièrement refroidir. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé, décorez de ganache au chocolat au lait.

Laissez cristalliser 3 heures au réfrigérateur.

Après ce temps, découpez des rectangles d'environ 3 x 8 cm.

Source: http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/02/28/26530308.html

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