Pâte sablée cacao:

  • 240g beurre
  • 180g sucre glace
  • 60g poudre d'amandes
  • 4g sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100g oeuf entier
  • 120g farine
  • 50g cacao en poudre
  • 150g farine

Procéder à un premier mélange avec 240g beurre pommade, 4g de sel, 180g de sucre galce, 60g de poude d'amandes, 10og d'euf, 50g de cacao en poudre et les 120g de farine.

Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusuqu'à ce que l'ensemble devienne homogène.

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 150g de farine restante sans trop mélanger.

Etaler entre 2 feuilles de plastique, à environ 4mm d'épaisseur, puis découper à la forme voulue.

Pulvériser d'eau et saupoudrer de cassonade juste avant d'enfourner.

Cuire à 160°C pendant 15 min environ.

Source: Ecole Valrhona