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Pour un moule à manqué de 26 cm *

soit pour 10/12 personnes
 
  • 170 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs entiers (calibre gros)
  • 100 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 250 g de Ricotta
  • 170 g de farine type 45
  • 12 g de levure chimique
  • une dizaines d'abricots mûrs mais encore légèrement fermes
  • 200 g de pralines roses concassées
Préchauffer le four à 180°
Fondre 150g de beurre et 170g de chocolat au micro-ondes. ou au bain marie.
Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir 3 œufs entiers, 100g de sucre et 2g de sel.
Ajouter 250g de Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser 170g  de farine et 12g de levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage). Recouvrir d'oreillons d'abricots (face bombée sur le dessus) et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau d'oreillons d'abricots  (face bombée toujours sur le dessus) et terminer par le restant de pralines.
Cuire 50 min en surveillant la coloration (au besoin protéger d'une feuille de papier aluminium). 
Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.
Retirer du four et démouler délicatement.
Le dessus dessous ou vice versa, voyez quel côté est le plus esthétique pour le laisser apparent.
Saupoudrer d'un voile de sucre glace.
Réserver sous cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser. Le lendemain, l'abricot aura légèrement perdu en acidité et l'équilibre sera vraiment parfait.

Source: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/07/irresistible-gateau-lyonnais-abricots.html

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