2016112010191724

Pour 10/12 personnes:

Moule 26cm de diametre

  • 8 oeufs
  • 150g ml d'huile
  • 2cc extrait de vanille
  • 250ml d'eau
  • 350g de sucre poudre
  • 60g cacao amer
  • 375g de farine
  • 1,5 cc bicarbonate de soude
  • 1/2 cc sel

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
  • 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
  • 15 g de beurre (facultatif)

********************

Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule

Tamiser 375g de farine, 60g de cacao et le bicarbonate.

Verser 150ml d'huile, 8 jaunes d’œufs, 350g de sucre, la vanille, le sel et 250g de eau dans le bol du robot et fouetter au moins 5 bonnes minutes à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange gonfle et s’éclaircisse. Ajouter les ingrédients tamisés et fouetter à moyenne vitesse jusqu’à ce que ce soit lisse.

Fouetter les 8 blancs en neige. En ajouter une belle cuillerée dans la pâte et remuer vivement pour la détendre. Incorporer le reste délicatement.

Verser la pâte dans le moule, tapoter contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et enfourner 1h-1h15…la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Retourner le moule dès la sortie du four sur une grille et laisser le gâteau à l’intérieur complètement refroidir. Retirer le moule en passant délicatement la lame du couteau entre le moule et le gâteau.

Préparer la ganache (ou autre) et glacer le gâteau.

********************

Pour la ganache:

1- Versez 20g de chocolat cassé en morceau et 20cl de crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.

2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.

3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.

6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol d’un robot à bras.

8- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.

9- Utilisez-la aussitôt (c’est le mieux) ou réservez-la au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.

********************

Source: http://touche-de-saveurs.com/chiffon-cake-au-chocolat/

http://www.chefnini.com/ganache-montee-au-chocolat-noir/

20161120101911680

20161120101923356

20161120101905219