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Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):
Pour les muffins à la vanille :
  • 215 g de farine
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 12 cuillères à café de pâte de spéculoos
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Pour le glaçage au spéculoos:
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 3 cuilleres à soupe de mascarpone

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Pour les muffins à vanille :
  1. Tamiser 215g de farine, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger 95g de beurre pommade et 200g de sucre en l’incorporant petit à petit.
  2. Y ajouter 2 oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
  3. Mélanger à part 150ml de lait et 1 cc de vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
  4. Remplir les caissettes à cupcake au ⅔ et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
  5. Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
  6. Réserver.
Pour le glaçage au spéculoos:
  1. Fouetter au batteur le speculoos et le mascarpone
  2. Transvaser le glaçage dans une poche à douille et pocher sur les muffins.
  3. Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.

Source: http://rockthebretzel.com/mini-cupcakes-au-speculoos/?utm_source=Newsletter+Rockthebretzel&utm_campaign=fa87f5f171-Rock+The+Bretzel+-+Newsletter&utm_medium=email&utm_term=0_138cf38fb6-fa87f5f171-326381105