- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 100g de farine

- 1 pincée de sel

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 Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

 Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

 Incorporez 1/3 des blancs assez énergiquement pour assouplir la pâte puis les 2/3 restant de façon plus délicate.

 Versez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Mettez au four 8 à 9min à 180°C (th.6)

 A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide, roulez la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Laissez refroidir.

Autre méthode pour garder la génoise moelleuse: Laissez la génoise sur la plaque à la sortie du four. La couvrir d'un papier sulfurisé et placer une autre plaque par dessus. Cela permet de garder l'humidité dans la génoise.

 Déroulez la génoise.