Temps de préparation: 1h00

Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat

 

 

 

1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:

 

  • 90g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide
  • Une  feuille de gélatine
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

 

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.

 

Chocolat blanc/vanillé :

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

Remuez pour bien l’incorporer.

Ajoutez la vanille.

 

Intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

Versez cette préparation dans les moules bûchettes

Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

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2- Mousse chocolat:

 

  • 400g de chocolat noir
  • 4 blancs d'oeufs
  • 280g de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine

 

Chantilly :

Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.

Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme

et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir.

 

Chocolat noir:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.

Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.

Battez vos blancs en neige.

Incorporez les délicatement.

 

Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.

Faites prendre au congélateur 5/10min.

Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.

Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)

Laissez prendre au congélateur.

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3- Génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 40g de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle

(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande) 

ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.

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4-Croustillant praliné:

 

  • 100g de gavottes
  • 100g de chocolat praliné

 

Faites fondre le chocolat au bain marie qu'il soit lisse et brillant.

Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.

Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).

Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.

Pressez légérement. 

Laissez prendre le tout au congélateur jusqu'au moment du glaçage

(une nuit c'est bien sinon minimum 3h).

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5- Glaçage:

 

  • 90g d'eau
  • 110g de sucre
  • 75g de crème liquide
  • 15g de cacao en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez la crème puis le cacao.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu'à 30°c.

Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.

Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.

Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu'à dégustation

(le matin pour le soir c'est parfait!)

Coupez vos bords si vous le désirez et dégustez!

Source: http://www.noviceencuisine.com/2015/12/buche-chocolat-vanille-croustillant-praline.html