Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 2 courgettes
  • 1 poivron de la couleur de votre choix
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de Provence
  • 5 œufs
  • 5cl de lait
  • un peu de parmesan râpé (ou gruyère)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Peler, dégermer et émincer finement ail et oignon. Laver les légumes, couper les extrémités des courgettes et les couper en petits dès ainsi que le poivron et les tomates.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir ail et oignon. Ajouter les légumes, les herbes de Provence, du sel et du poivre et laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
  3. Préchauffer le four à 190°C/200°C.
  4. Dans un saladier fouetter un œuf avec le lait (et éventuellement un peu de parmesan râpé), ajouter les légumes, mélanger et verser dans un plat à gratin.
  5. Casser les 4 oeufs restants sur le gratin, en prenant soin de "creuser" un peu les légumes afin que le jaune reste en place ! Saler, poivrer puis parsemer de parmesan râpé.
  6. Enfourner jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soit cuit et figés, environ 15 minutes, cela peut varier selon le four.