RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 24 CM (10 PARTS) :

Pour la pâte sucrée (Michalak) : il restera de la pâte mais c'est difficile d'en faire moins
- 190g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour les tartes, sinon elles se rétractent à la cuisson, pour ma part j'ai mis 130g de farine type 55, 30g de farine de chataine et 30g de farine de riz)
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre pommade (bien mou)
- 35g de poudre d'amandes
- 1 bonne pincée de sel
- 50g d'oeuf battu en omelette
Pour la crème d'amande :
- 50g de beurre pommade (pas fondu)
- 50g de sucre
- 50g de poudre d'amandes
- 1 petit oeuf (50g)
- 10g de rhum
- 15g de crème liquide entière (si on ne souhaite pas mettre de rhum, on met 25g de crème liquide)
Pour la crème pâtissière :
- 175g de lait entier
- 40g de sucre
- 15g de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- Les graines d'une belle gousse de vanille bien grasse (je mets deux gousses)
- 15g de beurre
Finitions :
- 500g de fraises (avec 500g vous aurez assez de fraises pour recouvrir toute la tarte, mais elle sera encore plus gourmande avec quelques fraises en plus...)
- Un peu de sucre glace (pour faire briller les fraises)
- Eventuellement quelques fleurs en pâte à sucre et quelques pistaches
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1) La pâte sucrée :
1. Cette pâte se fait au robot (à la feuille) ou à la main.
2. Pour commencer, tamisez ensemble 190g de farine (ou mélange de farine), 90g de sucre glace, 35g de poudre d'amande et 20g de fécule, et versez le tout dans la cuve du robot.
3. Ajoutez 130g de beurre pommade et une pincée de sel, puis fouettez à toute petite vitesse pour sabler le mélange.
4. Ajoutez 50g d'oeuf battu, et mélangez à nouveau, mais attention : arrêtez-vous dès que la pâte est amalgamée. Il ne faut jamais trop travailler une pâte après l'ajout de la farine sinon elle se rétractera à la cuisson.
5. Laisser la pâte reposer une heure au frigo.
6. Etalez de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux exopat, déposez-la sur une plaque pour qu'elle reste bien plate, et laissez-la reposer ainsi au réfrigérateur pendant une heure.
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2) La crème d'amande :
1. Alors là c'est super simple : à l'aide d'une cuillère magique ou d'un petit fouet mélangez tous les ingrédients sauf l'oeuf. N'insistez pas trop, il faut qu'il y ait le moins d'air possible.
2. Ajoutez ensuite un oeuf et mélangez le moins possible, sinon la crème amandine gonflera à la cuisson. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène.
3. Filmez et réservez une heure au frais (en même temps que la pâte se repose). Il est préférable de laisser reposer la crème d'amande pour qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.
4. Au bout de ce temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur (laissez-y la crème pour l'instant)
5. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
6. Votre pâte est donc étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez celle du dessus et déposez-la à côté.