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Pour 6 personnes

Préparation+cuisson 1h30

  • 4 épis de maïs (1.7kg)
  • 60ml d'huile d'olive
  • 4 tortillas de blé complet
  • huile de cuisson 
  • 1 gros oignon (200g) haché
  • 1 grosse pomme de terre (300g) coupé
  • 2 gousses d'ail écrasés
  • 1c.c. de piment
  • 1/4c.c. paprika
  • 1l de bouillon de légume
  • 125g de crème liquide
  • 70g de quinoa rouge ou blanc
  • 180ml d'eau
  • 4c.s. de feuille de coriandre
  • 100g de blancs  de poulet cuit et détaillé en fines lanières
  • 1/2cc de paprika
  • 1 ciboule émincée
  • 2cs. de feuilles de coriandre fraiche
  • 2c.s. de jus de citron vert

  1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez et chemisez une plaque de four de papier sulfurisé.
  2. Mettez les épis de maïs sur la plaque et arrosez les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les puis faites les griller 45min en les retournant de temps en temps. Avec un couteau, égrenez les.
  3. Augmentez la température du four à 200°C.
  4. Placez les tortillas sur 2 plaques de four et vaporisez de l'huile dessus. Enfournez 5min puis brisez les en morceaux.
  5. Faites chauffer au feu moyen le reste de l'huile dans une grande casserole et faites cuire le maïs, l'oignon et la pomme de terre 10min, à couvert. Ajoutez l'ail, le piment et le paprika. Faites cuire 1min en remuant.
  6. Ajoutez le bouillon et la crème. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et couvrez puis faites cuire 10 min à feu moyen. Quand la pomme de terre est tendre, retirez du feu et laissez reposer 10min. Mixez la moitié de la soupe puis remettrez la dans la casserole. Assaisonnez et remuez sur le feu pour la réchauffer.
  7. Versez le quinoa et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 12min à feu doux. Laissez reposer 10min, à couvert. Aerez avec une fourchette puis incorporez le quinoa à la soupe.
  8. Ajoutez le poulet cuit, la coriandre, la ciboule et le jus de citron$Servez avec les morceaux de tortilla

Source: Livre "Presque Végétarien" Marabout