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Pour une trentaine de madeleines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos de la pâte : 2heures minimum pour avoir une pâte bien froide
Temps de cuisson : 5minutes à 230°C puis 7minutes à 200°C par plaques de madeleines

  • 2 gros œufs (115 g d’œufs)
  • 100 g de sucre
  • 45 g de lait
  • 20 g de miel
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • 7 g de levure chimique
  • 2 bonnes pincées de sel

  1. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier.
  2. Versez en filet le lait et le miel chauffés à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez.
  3. Versez alors le beurre fondu très chaud. Mélangez. Puis conservez au frigo pour que la pâte soit bien froide avant cuisson.
  4. Préchauffez le four à 230°.
  5. Sortez la pâte du frigo, mélangez-la et garnissez-en une plaque à madeleines beurrée. Parsemez de pépites de chocolat.
  6. Remettez la pâte au frais jusqu’à la prochaine fournée.
  7. Laissez cuire 5 minutes puis baissez le four à 200°C et poursuivre la cuisson 7 min environ.

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