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LA MOUSSE FRAMBOISE

  • 300 g de framboise surgelée
  • 25 cl de crème liquide 30%
  • 75 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

LA MOUSSE FRAMBOISE

  1. Faire chauffer les framboises. Mixer.
    Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau bien froide.

  2. Passer les framboises pour ôter les pépins. Remettre le coulis dans une casserole et faire chauffer sans faire bouillir.
  3. Ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Faire fondre et bien mélanger.
  4. Fouetter la crème liquide entière en chantilly bien ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Ajouter le sucre pour bien serrer.
  5. Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Lisser la préparation.

LE MONTAGE

  1. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane.
  2. Couler la mousse framboise dans le moule, pour arriver au 3/4.
  3. Démouler délicatement l'insert de cerise sur une planche. Le découper aux bonnes dimensions si besoin.
  4. Déposer délicatement l'insert sur la mousse de framboise, côté bombé vers la mousse. Appuyer légèrement.
  5. Découper le financier pistache aux dimensions de la gouttière. Déposer sur la bûche en appuyant délicatement.
  6. Filmer, mettre au réfrigérateur pour 6h, idéalement toute une nuit.