Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne.

C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère.

Proportion pour garnir 30 choux:

  • 50 cl de lait entier
  • 3 gousses de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 60 g de farine ou fécule de maïs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert hors du feu.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

3- Retirez les gousses du lait.

4- Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

5- Passez à la girafe ou au blender.

6- Versez votre crème dans un saladier ou le bol d’un robot à bras, et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.

7- Ajoutez-la dans la crème pâtissière.

8- Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule.

 9- Placez au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

 

Source: https://www.chefnini.com/creme-patissiere-madame-patissiere-allegee-creme-fouettee/