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le Molly Cake est le gâteau le plus pratique pour le Cake Design.

Il a de nombreux avantages :

  • Il est super aéré donc très léger à la dégustation
  • Il est ultra moelleux donc très agréable en bouche
  • Il ne contient pas de beurre donc moins gras à la dégustation
  • Il est méga bon même sans le fourrer ! 
  • Il n’est pas nécessaire de l’imbiber ce qui fait un gain de temps lors du montage
  • Il monte super haut
  • Il tient bien à la découpe et donc à la sculpture 

Toute sa particularité vient dans le fait qu’il ne contient pas de beurre, mais de la crème fouettée à la place. C’est elle qui va permettre de faire bien monter le gâteau et de le rendre aussi moelleux.

Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm.

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Voilà les quantités pour un moule rond de 20cm:

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide entière bien entière (même la 30% c’est limite à fouetter)
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 9 g de levure chimique
  • un arôme (des émulsions, de la pâte de spéculoos, un arôme fruité, de la vanille,….)

 

**** astuce si vous modifiez les quantités : le poids de la levure en grammes sera toujours de 3 x le nombre d’œufs ****

Pour une version chocolatée, il faut toujours associer de la poudre avec du vrai chocolat, c’est comme dans les autres pâtisseries. Le cacao amer seul ne suffit pas, le chocolat seul non plus, c’est l’association des 2 qui donnent un goût et une texture excellente !

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On fait préchauffer le four à 150°C/160°C (ca dépend des fours) sur le programme pâtisserie, ca annule la chaleur tournante.
On place un bol, le(s) fouet(s) et la crème au freezer pendant 30/45 min

Pendant ce temps, on réalise un sabayon à froid : fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un petit bol, on mélange la farine et la levure puis on verse petit à petit dans la préparation.

Une fois que tout est mélangé, on peut sortir les éléments pour la crème fouettée. Attention, ce n’est pas une chantilly mais une crème fouettée, elle ne contient pas de sucre. Si vous remplacez cette crème par de la chantilly en bombe de peur de vous louper, le gâteau sera trop sucré. La texture doit être ferme.

On mélange délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une maryse.

On verse dans un moule beurré puis fariné à l’ancienne.

Quand on enfourne le moule, on n’ouvre pas la porte si possible. Il faut entre 1h et 1h20 de cuisson. Ca dépend des fours…L’idéal est laisser le gateau cuire 1h10, étiendre le four et le laisser tiédir avant de démouler.

Plus il y a de pâte (si on double les quantités par exemple) plus on augmente légèrement le temps de cuisson. Si le gâteau retombe trop, et qu’il se creuse au milieu quand il est retourné c’est qu’il manque de cuisson .

Et pour avoir un gâteau bien plat, n’hésite pas à le retourner quand il est tiède. Le fond devient le dessus et c’est tout plat.

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