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  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 105 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 150 g de blancs d'oeufs
  • Sucre glace

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Tamiser la farine avec la levure chimique.
Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre au fouet.
Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec 65 g de sucre.
Lorsque les blancs sont montés et serrés, ajouter rapidement les jaunes blanchis et mélanger au fouet sans insister, juste pour assouplir la masse (il faut veiller à ce que les blancs ne retombent pas sinon c'est mort).
Incorporer enfin en 3 x la farine avec la maryse. Ne pas insister, toujours pour garder un volume mousseux.

Dresser vos petits boudins.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.

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