12 juin 2018

Crème pâtissière allégée à la crème fouettée

Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne. C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère. Proportion pour garnir 30 choux: 50 cl de lait entier 3 gousses de vanille 3 jaunes d’oeuf 60 g de farine ou fécule de maïs 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide 1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Panna cotta au coulis de framboise

  40cl de crème fleurette 10cl de lait 100g de mascarpone 6g de feuilles de gélatine (3 feuilles) 60g de sucre 1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater pendant 10min. Fendre le gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l'aide d'un couteau. Faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole, ne pas cesser de remuer et retirer juste avant ébullition. Egoutter la gélatine, la... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Gelée de coing

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Total : 1 hour, 5 minutes Ingrédients coings mûrs sucre blanc (pas de sucre non raffiné) (950 g par litre de jus de coing) citrons (1 par litre de jus de coing) Instructions Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les et retirez les petites feuilles qui restent de la fleur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en quatre, assurez-vous qu'ils ne sont pas véreux, et coupez-les en dés, sans les peler ni retirer le coeur. ... [Lire la suite]
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10 août 2016

Oeufs à la neige au chocolat

Pour 4 personnes Préparation: 40min Repos: au moins 2h au frais Cuisson: 10min en tout 150g de sucre 100g de chocolat en petits morceaux 6 oeufs 50cl de lait 10cl de crème fleurette 2 cs de sucre glace 3 cs d'amandes effilées ou concassées 2 cc de poudre de cacao 1 pincée de sel La crème anglaise: Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Portez le lait et ma crème à ébullition, puis retirez les du feu. Battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit jaune pale et crémeux. Versez un peu... [Lire la suite]
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06 août 2016

Crème brulée au cassis

Préchauffez le four à 90°C. Mettez 6 jaunes d'oeufs dans un saladier et fouettez les avec 75g de sucre. Versez peu à peu deux 35cl de crème fleurette tiédie. Mélangez. Ajoutez 5cl de sirop de cassis. Versez dans les ramequins. Préparez un bain marie: placez les crèmes dans un plat à bords hauts, puis versez de l'eau dans ce plat de facon a ce que le niveau de l'eau dépasse celui de la creme dans les moules. Faites cuire de 45min a 1H. Les cremes sont cuites lorsqu'elles tremblent comme une gelée presque prise. La durée de... [Lire la suite]
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05 août 2016

Framboises et peches ai thé jasmin et brisures de macaron

          25 min et 4h au frais 4 peches jaunes 2 barquettes de framboises 120g de sucre 2 sachet de thé au jasmin 8 macarons a la framboise   Faire bouillir le sucre dans une casserole avec 25cl d'eau. Retirer du feu, faire infuser le thé dedans pendant 15min. Eplucher et couper les peches en morceaux, les mettre dans un saladier, verser le sirop au thé dessus. Laisser macérer au moins 4h au réfrigérateur. Au bout de 2h, quand le sirop est froid, ajouter les framboises dans le... [Lire la suite]
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05 août 2016

Petits gratin d'agrumes

3 pomelos 1 orange 2 oeufs 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60g de poudre d'amandes 30cl de crème liquide 2 cs de cassonade Prelevez les zestes d'un pomelo et de l'orange, et rapez les pour en obtenir 2 cc. Détachez les quartiers des pomelos et de l'orange (réservez le jus qui s'écoule pour la crème) et placez les dans des plats individuels. Epongez bien et laissez au réfrigérateur. Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez au fouet jusqu'à blanchiment, puis versez une... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Crème brûlée Vanille Framboise

  Photos à venir Ingrédients  500 gr de crème liquide 30% mat.grass. 1 gousse de vanille bourbon 5 Jaunes D'oeufs 60 gr de sucre 1 Sachet de sucre vanillé Quelques Framboises   Préparation Préchauffer le four à 140°C Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille à feu doux, celle-ci ne doit pas bouillir. Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre au fouet, faire légèrement blanchir le mélange. Placer les framboises au fond de chaque ramequin. Lorsque la crème est chaude la verser... [Lire la suite]
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08 avril 2015

Suprenant vanille coeur de marron

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08 avril 2015

Corolles chocolat framboise

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