27 mars 2019
Entremet framboise façon charlotte

07 décembre 2018
Framboisier

23 novembre 2018
Framboisier avec biscuit cuillère de Christophe Felder

02 avril 2018
Framboisier à pois

23 juillet 2017
Fraisier avec mousse fraise et vanille

15 janvier 2017
Glaçage miroir rose
- 112g d’eau
- 17g de gélatine
- 225 g de sucre
- 225g de glucose
- 225g de chocolat blanc ivoire
- 150g de lait concentré sucré
- 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi )
- 4g d'oxyde de titane
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
15 avril 2016
Entremet trois chocolats et couronne reine des neiges

01 février 2016
Mini buches trois chocolats Valrhona

04 mai 2015
Framboisier
Pour la génoise :
4oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Beurrer et Fariner votre moule.
Fouettez, dans un cul de poule, les oeufs entier avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Placez le cul de poule dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne dois pas dépasser 50°C
Retirez du bain marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère.
Ajouter la farine et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 240°C
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08 avril 2015
Tiramisu aux framboises
Ingrediénts
Pour 6 à 8 personnes
– 250 g de mascarpone– 250 g de framboises– 100 g de sucre en poudre– 8 blancs d’œufs– 16 biscuits à la cuillère ou boudoirs– 10 cl de café ou de lait ou coulis de framboises
Préparation
– Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec 50 g de sucre.– Mettre la mascarpone dans un saladier et fouettez avec les 50 g de sucre en poudre restant puis incorporer les oeufs en neige.– Tremper les biscuits dans le café froid ou le lait ou le coulis de framboises et les poser au fur et à mesure... [Lire la suite]