07 décembre 2018

Framboisier

  Pour un moule ou un cercle de 18cm de diamètre et de 5cm de hauteur minimum, soit pour 8 personnes. 1) Pour l'insert: 240g de purée de framboise (ou de framboises surgelées ou fraîches mixées et chinoisées) 5g de pectine NH  50g de sucre en poudre 250g de framboises fraîches (ou surgelées) 1. Si vous n'avez pas de purée de framboise, vous pouvez acheter des brisures de framboises surgelées, les mixer et les chinoiser : vérifiez bien le poids après surtout (mettre un peu plus que 240g).  2.... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Framboisier avec biscuit cuillère de Christophe Felder

Le biscuit cuillère: 8 oeufs 75g farine 75g fécule de maïs 150g sucre en poudre sucre glace 1. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse du mixer pour serrer les blancs. Quand les blancs sont au bec d’oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. 2. Versez en pluie la farine et la fécule tamisés et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. 3. Mettez... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Framboisier à pois

Préparation : 2 h 30 Repos : 4 heures minimum puis 2 heuresCuisson : 8 minutes (180°C / Th.6)Difficulté : ⋆ ⋆ Ingrédients pour 8 à 10 personnes (gâteau de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut) : Pour le biscuit joconde : 40 g de farine 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 4 œufs 20 g de beurre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre glace ******************* Pour la pâte à cigarette qui sert au décor du biscuit: 20 g de beurre mou 20 g de sucre glace 20 g de blanc d’œuf 20 g... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Fraisier avec mousse fraise et vanille

  Pour 8 personnes : Cercle de 22 de diamètre A prévoir pour le montage: des fraises - suffisamment pour faire le tour de la pâte d'amande pour recouvrir le gâteau et pour la décoration Je vous propose aussi une autre finition avec un miroir à la framboise à la place de la pâte d'amade. ********************* Sirop de punchage 75 ml d'eau 40 g de sucre 1 c. à soupe de marasquin Dissoudre le sucre dans l'eau et arrêter de chauffer dès que le sucre a disparu.Laisser refroidir et parfumer au marasquin. ... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 avril 2016

Entremet trois chocolats et couronne reine des neiges

Il faut réaliser quelques-unes des décorations à l’avance comme la couronne et les lettres. Ensuite, ca se déroule comme un gâteau classique, voici en détails les étapes.   1/ PREPARER LES DECORATIONS A faire au moins 48h à l’avance et si possible, en double. Ca permet d’avoir qqs pièces de rechange si ça se passe mal au montage final. La couronne: http://partyummy.com/cms/2015/01/couronne-elsa-en-sucre-diademe-princesse-glacage-royal/ Les lettres: Idem tuto couronne   2/ LE GÂTEAU DE BASE Biscuit au chocolat : ... [Lire la suite]

01 février 2016

Mini buches trois chocolats Valrhona

  Pour 12 mini buches: Pour le biscuit : 2 petits oeufs (100g) 25g de miel (acacia pour moi) 40g de sucre 25g de poudre de noisette torréfiée  40g de crème liquide entière  40g de farine 2g de levure chimique 5g de cacao 25g de beurre 15g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (ou un autre)   Pour la mousse chocolat noir : 70g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%) 50g de lait entier (ou demi-écrémé) 100g de crème... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Framboisier

Pour la génoise : 4oeufs 125 gr de sucre 125 gr de farine Beurrer et Fariner votre moule. Fouettez, dans un cul de poule, les oeufs entier avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez le cul de poule dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne dois pas dépasser 50°C Retirez du bain marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère. Ajouter la farine et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240°C ... [Lire la suite]
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08 avril 2015

Tiramisu aux framboises

Ingrediénts Pour 6 à 8 personnes – 250 g de mascarpone– 250 g de framboises– 100 g de sucre en poudre– 8 blancs d’œufs– 16 biscuits à la cuillère ou boudoirs– 10 cl de café ou de lait ou coulis de framboises Préparation – Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec 50 g de sucre.– Mettre la mascarpone dans un saladier et fouettez avec les 50 g de sucre en poudre restant puis incorporer les oeufs en neige.– Tremper les biscuits dans le café froid ou le lait ou le coulis de framboises et les poser au fur et à mesure... [Lire la suite]
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08 avril 2015

Entremet passion chocolat

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