11 février 2017

Biscuit façon génoise pour gâteau roulé ou bûche de Noël

Recette de biscuit façon génoise pour gâteau roulé ou bûche de Noël sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé ou une bûche parfaite ! Le nombre de parts pour ce biscuit roulé: Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ********************** 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de... [Lire la suite]
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11 février 2017

Bûche à la mousse au chocolat praliné et gâteau roulé

  Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron ********************   1. Faites fondre 200g de chocolat en morceaux au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez 40g de beurre une fois le chocolat fondu, puis réservez. N.B.: Bain marie : le chocolat dans un récipient, ce récipient baignant dans une casserole d’eau chaude — Ne pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement sur le feu au risque de le bruler,... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Génoise pour bûche de Noël

  - 4 oeufs - 120g de sucre - 100g de farine - 1 pincée de sel  ********************  Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.  Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.  Incorporez 1/3 des blancs assez énergiquement pour assouplir la pâte puis les 2/3 restant de façon plus délicate.  Versez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Mettez au four 8 à 9min à 180°C (th.6)  A la sortie du... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Pithivier / Galette des rois

Je vais vous dévoiler ma recette miracle de la galette des rois où plutot du pithier. Vous allez me dire, mais qu'elle est la différence?  Petite explication avant la préparation culinaire: Qu’est qu’un pithiviers ? Un pithiviers est une pâtisserie qui consiste à enfermer une crème d’amande entre deux pâtes feuilletées. Qu’est ce qu’une frangipane ? La frangipane est un mélange de crème pâtissière avec de la crème d’amande (à hauteur de 2/3 – 1/3). On se couchera moins bête, hein ? :) Voici... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

Bûche Framboise, Vanille et Chocolat

Pour une bûche de 30cm de long : Cette buche est composé d'un insert à la gelée de framboise, d'un insert à la panna cotta vanille / chocolat blanc, génoise chocolat, mousse à la framboise et ganache chocolat. - Pour l’insert de gelée de framboises: • 450g de framboises surgelées (ou non)• 80g de sucre en poudre• 2 feuilles 1/2 de gélatine   1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. 2. Mettre le sucre et les framboises dans une casserole et faites chauffer. Au bout de quelques minutes, les... [Lire la suite]
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05 février 2014

Buche chocolat pralinoise / gâteau roulé

Génoise / biscuit roulé: - 4 oeufs - 120 g de sucre - 90 g de farine - 30 g de maïzena - 3 c-a-s d'eau tiède - zeste d'1/2 orange (facultatif) - quelques meringues maison (je posterai la recette ultérieurement) Sirop pour imbiber le gâteau roulé: - 100 ml d'eau - 50 g de sucre - 1 c-a-s de rhum, ou de jus d'orange ou autre arôme Ganache pralinoise : - 200 g de pralinoise - 150 ml de crème liquide - 30 g de beurre - 1 c-a-soupe de sucre Glaçage chocolat : -200 g de chocolat 60 % cacao - 150 ml de crème... [Lire la suite]
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05 février 2014

Bûche pâtissière à la mousse au chocolat praliné (gâteau roulé)

Pour la mousse : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron (facultatif) Pour le biscuit roulé : 4 oeufs un filet de jus de citron (facultatif) 125 g de sucre 125 g de farine Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de vanille) Pour le pralin : 100 g de noisettes 100 g d’amandes 200 g de sucre en poudre   La mousse au... [Lire la suite]
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03 février 2014

Le Voyageur

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes   La pâte d’amande maison : 250g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250g de sucre glace, QSP* de blancs d’œufs. Attention : la quantité de pâte d’amande ci dessus vous servira pour 2 voyageurs vous pouvez congeler les 250g qui restent en attendant de les utiliser, il est en effet difficile de faire une plus petite quantité  pour un résultat optimum. Le gâteau  : 250g de pâte d’amande maison ou pas,  250g... [Lire la suite]
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13 janvier 2014

Paris-Brest version Ph. Conticini

  Pour un Paris-Brest à 8 choux: Le craquelin : 40g de beurre doux 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée de fleur de sel La pâte à choux : 125g d’eau 2g de sel 2g de sucre semoule 60g de beurre 80 g de farine T45 125g d’œufs entiers (il est important de peser vos oeufs) Sucre glace pour la finition. La crème mousseline au praliné :  1/4 l de lait frais entier ½ gousse de vanille fendue en deux 50g de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 10g de farine T45 10g... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Pain d'épices à la coupe

Préparation: 20min Cuisson: 1h   360g de miel de montagne ou de fleur 90g de farine type 55 175g de farine de seigle 13cl d'eau 5g de carbonate de sodium 3g d'épices à pain d'épices Préchauffez le four à 120°C (th4) Dans un bol, mélangez le carbonate de sodium et l'eau. Versez tous les autres ingrédients dans la vuce du robot ménager muni de la feuille. Mélangez à petite vitesse, tout en versant le mélange eau+sodium jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez dans un moule à cake, préalablement chemisé de papier... [Lire la suite]
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