07 décembre 2018

Framboisier

  Pour un moule ou un cercle de 18cm de diamètre et de 5cm de hauteur minimum, soit pour 8 personnes. 1) Pour l'insert: 240g de purée de framboise (ou de framboises surgelées ou fraîches mixées et chinoisées) 5g de pectine NH  50g de sucre en poudre 250g de framboises fraîches (ou surgelées) 1. Si vous n'avez pas de purée de framboise, vous pouvez acheter des brisures de framboises surgelées, les mixer et les chinoiser : vérifiez bien le poids après surtout (mettre un peu plus que 240g).  2.... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Framboisier avec biscuit cuillère de Christophe Felder

Le biscuit cuillère: 8 oeufs 75g farine 75g fécule de maïs 150g sucre en poudre sucre glace 1. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois et augmentez la vitesse du mixer pour serrer les blancs. Quand les blancs sont au bec d’oiseau, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. 2. Versez en pluie la farine et la fécule tamisés et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. 3. Mettez... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Layer dripping cake à la framboise

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut Hot milk cake (génoise): Le hot milk cake est une recette qui nous vient des USA. C’est un classique pour le cake design avec des gâteaux « spongieux ». Il est à  base de lait chaud et il est facile à réaliser, proche en texture du quatre-quart. J'ai réalisé un gateau pour 15 personnes en prenant un moule rond à haut bord de 22 cm et en réalisant 2 fois la génoise. Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 50 min 250 g de farine 6 g de... [Lire la suite]
30 octobre 2018

Macarons Cœur Saint Valentin

Voici une nouvelle forme de macarons pour changer de nos macarons "rond". Pour la St Valentin : Mac'oeur ! macaron en forme de coeur rose à la framboise et à la fraise  
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30 octobre 2018

Macarons bicolore à la chartreuse

Macarons à la chartreuse BICOLORE !
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28 septembre 2018

Biscuit roulé / Génoise pour bûche de Noël

Recette sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé d'une bûche parfaite !  Le nombre de parts pour ce biscuit roulé: Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ******************** 4 oeufs 120g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel Arômes de votre choix (exemple zeste de citron, grains de vanille)   ... [Lire la suite]
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27 septembre 2018

Glacage miroir au chocolat

Pour le glaçage miroir (recette Felder)  : 25g de cacao en poudre (non sucré) 75g de sucre en poudre 60g d'eau de source 50g de crème liquide entière 4g de gélatine (en poudre ou en feuilles, ce qui fait 2 feuilles)   Une recette issue du livre à avoir absolument quand on aime la pâtisserie, à savoir celui de Felder :   Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Déposez une passoire au-dessus d'un récipient pour commencer. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Gâteau Mascarpone & Chocolat

* Pour le gateau: 200 g de chocolat noir pâtissier ( pour moi à 64 % ) 75 g de sucre glace 40 g de farine 250 g de mascarpone 4 oeufs * Pour le glaçage (optionnel ): 100 g de chocolat 50 g de beurre ******************** Préchauffez votre four à 200°. Chemisez un plat de 23 sur 23 cm de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 4 c à s d’eau et faites fondre à feu très doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le chocolat dans un saladier,... [Lire la suite]
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07 septembre 2018

Moelleux aux pommes et sauce caramel

2 pommes 80 g de beurre mou 120 g de sucre 120 g de farine 1 c à café de levure chimique 60 g de poudre d’amandes 2 oeufs 120 g de lait ******************** Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes sur la plaque perforée . Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre,ajouter la farine,la levure,la poudre d’amandes,les oeufs puis le lait et bien mélanger . Vous pouvez également le faire au robot. Ajouter les pommes coupées en petits morceaux et mélanger . Remplir le moule (vous pouvez faire soit... [Lire la suite]
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30 août 2018

Commande de Macarons et Pyramide

Tarif des Macarons : Les macarons sont proposés à l'unité: Jusqu’à 60 macarons :                        0,85 € par macarons          (maximum 4 parfums)Jusqu’à 120 macarons :                      0,80 € par macarons          (maximum 6... [Lire la suite]