27 novembre 2014

Tarte "bavaroise" aux framboises sur lit de citron

  Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre : La pâte aux amandes : - 140 g de farine- 20 g de maïzena- 40 g d'amandes entières non mondées- 50 g de beurre mou en dés- 70 g de sucre- 1 oeuf- 5 g de sel - 1/4 càc arôme amandes amères Lit parfum citron : - 1 oeuf- 30 g de sucre- 15 g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )- 1 citron ( jus + zeste ) Bavarois aux framboises : - 200 g de framboises surgelées- 20 cl de crème liquide entière- 80 g de sucre- 5 g de gélatine ( 2,5... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Cupcakes aux fruits rouges

Pour 12 cupcakes environ: 150g de beurre mou 150g de sucre en poudre 175g de farine 1/2 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 3 œufs 1 cuillère à café d’extrait de vanille Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier. Préchauffer votre four à 180°. Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, battre de nouveau. Incorporer la farine et la levure. Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder). Enfourner environ 20 minutes, les gâteaux... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

Bavarois chocolat noir framboise

Pour le biscuit chocolat > 3  oeufs (blancs et jaunes séparés) > 70 g de chocolat de couverture noir > 70 g de sucre > 25 g de beurre > 25 g de farine > 1 cuillère à café de vanille liquide Crème bavaroise framboise chocolat noir > 300 g de purée de framboises > 264 g de chocolats noirs > 24 g de sucre > 48 g de jaunes d'oeufs > 115 g de lait ... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

Omelette norvégienne aux noisettes

SORBET YUZU > 150 g de Jus de Yuzu > 150 g de jus de citron > 265 g de Eau  > 10 g de lait en poudre > 65 g de glucose atomisé > 120 g de sucre  > 2,5 g de stabilisateur à sorbet SORBET FROMAGE BLANC > 350 g de Eau  > 45 g de glucose atomisé > 200 g de sucre  > 4,5 g de stabilisateur à sorbet > 35 g de jus de... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Bûche vanille, chocolat et framboises

J'ai enfin investie dans un nouveau moule à buche, parfait pour Noël qui approche. Voici une recette simple, avec des bons produits, et facile à exécuter.  Celle-ci est inspirée d'une recette du chef Laurent. Pour le biscuit vanille 2 œufs entiers + 2 œufs (jaunes et blancs séparés) 100 g de sucre (80 + 20 g) 60 g de farine 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide Pour la mousse chocolatée  230 g de chocolat noir 300 g de crème fraiche min 30% MG 2 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs 110 g de sucre 25... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

Mini-moelleux chocolat - framboises

  Pour 20 mini-muffins, il vous faut : 200g de chocolat noir 125g de beurre 5 œufs 5 cuillères à soupe de Stevia 75g de farine Une pincée de sel 40 petites framboises   Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes « mini-muffins » sur la plaque alu perforée. Faire fondre le chocolat avec le beurre, réserver. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec la Stevia, cela fait comme des grumeaux, normal puisque le poids de la Stevia ne correspond pas au sucre … ne vous tracassez... [Lire la suite]
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18 novembre 2014

Cake moelleux et délicieux au chocolat et fourré à la ganache

     200g de chocolat noir pâtissier 100g de beurre 3 oeufs 100g de sucre 80g de farine 2 càs de crème fraîche épaisse 1 sachet de levure chimique Pour le glaçage : 180g de chocolat au lait pâtissier 10cl de crème fraîche liquide Faire fondre, au bain marie, le chocolat et le beurre, réservez.Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.Verser le chocolat fondu dans la préparation, mélanger puis ajoutez 2 càs de crème fraîche.Versez dans un moule beurré et fariné ou garni... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Tarte tatin aux pommes

  D'après la recette de Pierre Hermé. Pour 8 personnes, soit un moule à manqué de 24 cm de diamètre :1 abaisse de pâte brisée maison : 200g de farine 100g de beurre demi-sel légèrement mou / pommade un peu d'eau très froide Puis pour la tarte: 1.5 kg de pommes parfumées, légèrement acidulées/sucrées, qui tiennent bien à la cuisson type boskoop ou canada grises 200g de sucre en poudre 130g de beurre demi-sel Quelques pincées de cannelle moulue   Commencer par la préparation de la... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Pancakes aériens

4 œufs 30cl lait 300g farine 2cc levure chimique 4cs sucre 2 pincées de sel Séparez les blancs des jaunes et battez les en neige. Mélangez les jaunes avec le lait, farine, levure, sucre et sel. Incorporez les blancs et laissez reposer 1/2h.Chauffez et graissez une poêle.Déposez des petites louches de pâte. Dès que des bulles apparaissent retourner et cuire 30 à 40 sec.  
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10 novembre 2014

Promo limitée Tup semaine 46

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