20 février 2017

Buche au chocolat et vanille, croustillant praliné

  Temps de préparation: 1h00 Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat       1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:   90g de chocolat blanc 150g de crème liquide Une  feuille de gélatine 2 cuillères à café d'extrait de vanille   Chantilly : Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol. Montez votre... [Lire la suite]
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11 février 2017

Bûche à la mousse au chocolat praliné et gâteau roulé

  Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron ********************   1. Faites fondre 200g de chocolat en morceaux au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez 40g de beurre une fois le chocolat fondu, puis réservez. N.B.: Bain marie : le chocolat dans un récipient, ce récipient baignant dans une casserole d’eau chaude — Ne pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement sur le feu au risque de le bruler,... [Lire la suite]
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06 février 2017

Promotion Tupperware semaines 04 à 08-2017: Plat de Service 2.5L 

J’ai le grand plaisir de vous annoncer une vente en plus « Spécial Dauphiné » sur les semaines 04 à 08-2017 : Le Plat de Service 2.5L !      Référence : Y10 Prix : 25.00 €   Dans la limite des stocks disponibles.
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15 janvier 2017

Ganache montée au sésame noir

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona, 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 1cs rase de crème de sésame noir, 90g de crème fleurette entière. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse et ajoutez à ce moment là la crème de sésame. Ajoutez la crème froide quand... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée vanille épices

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona (ou chocolat blanc à patisser), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 90g de crème fleurette entière froide, une goutte d’huile essentielle de gingembre, de poivre noir, de cannelle, d’anis vert, les graines d’une gousse de vanille. ********************   Faites infuser les graines de vanille dans les 90g de crème froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée Jivara huile essentielle bio de mandarine

Pour 40/50 macarons selon leur taille : 50gr  de Jivara (chocolat au lait à 40% de cacao et un chocolat blanc à 35%), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre (d’acacia), 80g de crème fleurette froide, quelques gouttes huiles essentielles de mandarine ******************* Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ganache montée à la crème de marron

  -100 g de chocolat blanc -50 g de crème liquide entière chauffée -150 g de crème liquide entière froide -75g de crème de marron -quelques brisures de marrons glacés ******************** Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais. Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.   Cette ganache peut etre utilisé pour garnir les macarons.... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Sablés au chocolat

  280g de farine 25g de cacao non sucré en poudre 1/4 cc de sel 230g de beurre à température ambiante 150g de sucre en poudre 1 cc d'extrait nature de vanille ****************** Tamisez la farine avec le cacao et le sel dans un récipient. Dans le bol d'un robot, battez le beurre pendant 5min à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sucre et battez encore 2 minutes pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Raclez régulierement les parois du bol à l'aide d'une spatule si... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Cake marbré nappage chocolat

  Pour 1 cake marbré Pour l’appareil vanille:75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule1 œuf1 gousse de vanille2 gr de sel fin110 gr de crème liquide entière140 gr de farine3 g de levure chimique Pour l’appareil au cacao: 75 gr de beurre mou165 gr de sucre semoule 1 œuf 20 gr de cacao en poudre non sucré 2 gr de sel fin 110 gr de crème liquide entière 140 gr de farine 3 g de levure chimique + 20 gr de beurre mou (facultatif) nappage: 150 gr de chocolat (au lait pour moi) 250 ml de crème liquide 60 gr de miel 40 gr... [Lire la suite]
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