12 février 2012

Sticky Orange Marmelade Cake

  Ingrédients: 175g de beurre mou 175g de sucre 3 oeufs 175g de farine  1cc de levure chimique 1 pincée de sel  3 cs de marmelade d'oranges amères 2cs de lait Glacage: 3 cs de marmelade d'oranges amères 100g de sucre glace jus d'orange ou eau Préparation: Beurrer et farine un moule à manquer de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre avec le sucre, lorsque le mélange devient blanc, ajouter en alternant la farine, le sel et les oeufs tout en fouettant. Incorporer la... [Lire la suite]
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09 février 2012

Gateau de semoule ottoman

Ingrédients: Pour 6 personnes environ 4 oeufs 50g de sucre en poudre 1 pincée de cannelle 80ml de jus d'orange pressée 80g de semoule de blé 80g d'amandes Pour le sirop: 100g de sucre 200ml d'eau 2 cs d'eau de fleur d'oranger 50g de miel Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus d'orange, la semoule puis les amandes en poudres. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer en deux fois à la... [Lire la suite]
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09 février 2012

Le fondant au chocolat d'Alix

  Ingrédients: 200g de chocolat 200g de beurre 5 oeufs 1cs de farine 250g de sucre   Préparation: Faites chauffer le four à 190°C. Faites fondre ensemble au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu. Incorporez un par un les oeufs en remuant bien après chaque nouvel oeuf ajouté. Ajoutez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans un moule beurré et faites cuire pendant 22 min. La gateau doit etre encore legerement tremblotant au milieu. Sortez du four, démoulez... [Lire la suite]
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07 février 2012

Gateau de crêpes au chocolat

  Ingrédients: La pâte à crêpes: 250g de farine 3 oeufs 50cl de lait 50g de beurre zeste de clémentine ou d'orange ou de fleur d'oranger 1 pincée de sel La garniture: 1 oeuf + 2 jaunes 100g de beurre 20g de sucre 150g de chocolat noir 5cs de nutella 200g de noisette Miroir crémeux cacao: 150g de sucre 12cl d'eau 10cl de crème liquide entière 50g de cacao amer 5g de gélatine Préparation: Préparer la pate à crepe. Versez tous les ingrédients dans le Blender. Laisser reposer la pate 1h. ... [Lire la suite]
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07 février 2012

Far Breton

  Ingrédients: -120 g de farine -100 g de sucre semoule (vergoise) -4 œufs frais -50 cl de lait frais entier -1 c à c de vanille à la place du rhum -200 g de pruneaux dénoyautés -15 g de beurre demi-sel   Préparation:   -Préchauffez le four 210°C (th 7)   -Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l’ensemble avec un fouet.   -Ajoutez 2 œufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 2 œufs et mélangez encore.   -Versez le lait petit à... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Macarons à la vanille

Crème mousseline vanille: Ingrédients: 50cl de lait 6 jaunes d'oeufs 125g de sucre 80g de beurre 20g de farine 20g de maïzena 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre Préparation: Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et battre à nouveau. Verser le lait bien chaud sur le mélange et remettre l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu,... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Les garnitures pour vos macarons

LES GANACHES: La ganache au chocolat noir, au lait et blanc Le macaron au chocolat a toujours été et sera toujours un must inémodable de la pâtisserie. Qu'elle soit bien noire et amère, au lait ou aux pépites de chocolat, il est tout à fait indispensable de posséder une bonne recette de ganache au chocolat. Les ganaches au chocolat blanc parfumées aux fruits La ganache au chocolat blanc est une base idéale pour réaliser des garnitures aux fruits douces et onctueuses. Le seul sucre qu'il contient crée un excellent équilibre... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Les ingrédients indispensables pour vos macarons

La poudre d'amandes: Pas de recommandation particulière concernant son origine, le pemier paquet trouvé au rayon pâtisserie de votre supermaché fera parfaitement l'affaire.   Les sucres: Le sucre glace est utilisé avec la poudre d'amandes pour la préparation du mélange. Celui que vous trouvez dans le commerce est parfait. Le sucre en poudre est  utilisé pour la réalisation de la meringue. Ce type de meringue réalisé avec du sucre mélangé au blanc en neige est appelé meringue françcaise.   Les blancs... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Matériels pour réaliser vos macarons

Le four: Qu'importe le modèe, même s'il est vrai que des fours à chaleur tournante permettentdes cuisons plus régulières. Ce qui est imporant, c'est la maitrise de ses outils de travail, n'hésitez donc pas à adapter de quelques degrés la température de votre four ou à faire varier de quelques petites minutes le temps de cuisson.   La balance ménagère ou électronique: La précision est de mise pour la réalisation des macarons. Aussi, pas d'à peu-près dans les proportions. Quelques grammes en plus ou en moins peuvent... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

Mousse au chocolat blanc sur fond de macarons

  MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC Faire fondre (bain marie ou micro-ondes à puissance douce) 150 g de chocolat blanc Mélanger, dans le chocolat bien chaud 30 g de beurre 5 cl de crème Monter en chantilly 20 cl de crème liquide entière Mêler du bas vers le haut, pour ne pas casser la chantilly, le chocolat refroidi Tapisser le fond d’une verrine avec les macaron ratés et garnir de chantilly aérienne au chocolat blanc.  
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