25 juin 2017

Tarte à l'orange caramélisée

RÉALISATION : (Pour une tarte de 24cm de diamètre, ou pour 10 tartelettes de 8cm de diamètre) : 1) LA PÂTE SABLÉE : 250g de farine type 55 (ou 150g de farine type 55 + 30g de fecule de pomme de terre + 40g de farine de riz + 30g de farine de chataigne) 140g de beurre en petits morceaux 100g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf (j'ajoute quelques zestes d'orange dans la pâte) Dans un récipient, tamisez la farine (pour bien l'aérer), ajoutez le sucre et le beurre, et sablez... [Lire la suite]
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20 juin 2017

Tarte tout à la fraise et parfumée au citron

  La recetter version d'Hugo&Victor, issue du magnifique livre "Les 5 saisons". Elle se compose : - Une pâte sablée très croustillante à la fleur de sel - Une crème d'amande au citron  - Une compotée de fraises fraîches légèrement citronnée  - Une crème légère fraise/citron (crème diplomate dans laquelle le lait est remplacé par de la purée de fraises) - Et de fraises entières  QUANTITÉS POUR UNE TARTE CARRÉE DE 18CM OU UN CERCLE DE 20CM  Pour la pâte sablée (à faire... [Lire la suite]
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14 mai 2017

Tarte aux fraises, crème patissière et crème d'amande

  RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 24 CM (10 PARTS) : Pour la pâte sucrée (Michalak) : il  restera de la pâte mais c'est difficile d'en faire moins 190g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour les tartes, sinon elles se rétractent à la cuisson, pour ma part j'ai mis 130g de farine type 55, 30g de farine de chataine et 30g de farine de riz) 20g de fécule de pommes de terre 90g de sucre glace 130g de beurre pommade (bien mou) 35g de poudre d'amandes 1 bonne... [Lire la suite]
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15 avril 2016

Tarte à la framboise

  Pâte sablée 150 g de farine 125 g de beurre salé mou 50 g de sucre glace 25 g de poudre d’amande 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel Si nécessaire: 1 CS de lait Crémeux à la framboise 150g de coulis de framboise 4 jaunes d'oeufs 45g d'oeuf (1 oeuf) 10g de sucre 3g de gélatine (1.5 feuilles) 24g de beurre Décoration 250 g de framboises ou de fruits rouges (j’ai utilisé des framboises fraiches et le cocktail de fruits rouges surgelés de chez Picard) PÂTE SABLÉE: Pétrir le beurre pour l’assouplir,... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Tarte aux kiwis meringuée

  * Ingrédients pour 8 tartelettes: La pâte - 100g de beurre - 40g de sucre glace - 1 oeuf - 100g de poudre d'amande    - 100g de farine -  le zeste d'un citron jaune  La crème de Kiwi: - La purée de 4 Kiwis. - 100 g de sucre. - 1 et 1/2 cuillères à soupe de jus de citron jaune. - 3 œufs. - 3 jaunes d'œufs. -1 cs de maizena + 1 cs de lait  - 150g de beurre non salé coupé en cubes. - Colorant alimentaire vert La meringue suisse: - 75g... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Tarte aux fraises à la crème verveine

Cette recette est tirée du magazine "Fou de patisserie" N°11. La pâte sucrée: 23g d'amandes en poudre 40g de fécule de pomme de terre 145g de farine T55 1g de sel fin 72g de sucre glace 75g de beurre 40g d'oeuf (1 oeuf)   Dans un batteur, avec la feuille et en vitesse moeynne, mélangez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez dans un cul-de-poule toutes les poudres préalablement tamisées (amandes, farine, fécule, sel fin, sucre glace) et incorporez les au beurre. Mélangez... [Lire la suite]
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25 février 2015

La Meilleure Tarte au citron meringuée

    Pour la pâte sucrée 140g de beurre demi sel (au normal) à température ambiante 230g de farine (T55 de préférence, moins de risque que la pâte se retract à la cuisson) 40g d'amandes en poudre 90g de sucre glace 50g d'oeuf (1 oeuf moyen) 1 jaune d'oeuf 1cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille 1 pincée de sel Etapes pour la pâte: Les principes de bases: Ne pas trop travailler la pâte sinon elle ne sera pas croustillante. Plus vous la travaillez plus elle risque de rétrécir à la cuisson.... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

Tarte à la myrtille

Merci à Mercotte pour cette recette ! Source: http://www.mercotte.fr/2011/04/13/tartelettes-a-la-myrtille-version-patrick-chevallot-ou-lincontournable-dessert-a-la-montagne-et-cest-parti-pour-le-nouveau-challenge-comte/ personnes : 300g de myrtilles surgelées*, 150g de confiture de myrtilles*, une pâte sucrée*, une crème d’amande*. La pâte sucrée : 125g de farine, 75g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 50g de sucre, 50g de poudre d’amande. Dans le bol du robot ou à la main, sablez*grossièrement la farine et le beurre.... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Galette des rois / pithivier aux fruits rouges

  400 à 500 g de pâte feuilletée (2 rouleaux) 188g d'amandes en poudre 75g de beurre 150g de sucre 3 oeufs extrait de vanille ou en poudre 15g de fleur de maïs maïzena  150ml de lait 2 cuillères à soupe de rhum 60g de fruit rouge (un mix surgelé) Préchauffez votre four à 200°C. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid. Mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer . Laisser épaissir la crème encore quelques secondes puis retirer du... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Tarte chocolat clémentine et fleur d'oranger

Préparer la crème chantilly 5 minutes avant la dégustation 2 raisons : *** la crème se tiendra mieux ***Elle ne prendra pas les odeurs de réfrigérateur Pour une tarte de 6 personnes : Temps de préparation 60 minutes Temps de réfrigération 3 heures 40 minutes et Temps de cuisson : 55 minutes Ingrédients pour les clémentines séchées : 100 grammes d'eau 100 grammes de sucre semoule 2 clémentines non traitées Dans une casserole mettre le sucre et l'eau porter à ébullition pendant 1 minute Couper les clémentines avec la peau et... [Lire la suite]
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