29 mai 2018

Tarte aux fruits rouge et chocolat blanc

Pour 8 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes (180°C) Difficulté : ⋆ ⋆ Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel ******************* Pour l'appareil: 200 g de fruits rouges surgelés 120 g de poudre d’amande 2 œufs 100g de sucre 200 ml de crème liquide entière ******************* Pour la ganache: 200 g de chocolat blanc 250 g de crème liquide entière 1 cs à soupe de mascarpone ... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Tarte à la mousse au chocolat

Pour 8 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 30 minutes Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel  ******************* Pour la mousse au chocolat: 300g de chocolat noir 5 œufs 50g de beurre 1 cuil. à soupe de farine Pour la pâte sablée: Mélanger 240g de farine, 90g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Ajoutez 150g de beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à... [Lire la suite]
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12 mars 2018

Tarte chantilly vanille et caramel beurre salé

  Pour 8 personnes : Pour la pâte sucrée: 70 g de beurre  2 g de sel  30 g de sucre glace  15 g de poudre d'amande  1 œuf 125 g de farine Pour la ganache au caramel : 100 g de chocolat blanc  200 g de caramel au beurre salé; pour faire le caramel il vous faut:  200 g de sucre en poudre Quelques gouttes de jus de citron 150 g de crème liquide 50 g de beurre demi-sel 2 pincées de fleur de sel Pour la dacquoise : 2 blancs d'oeuf 20 g de sucre glace ... [Lire la suite]
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14 août 2017

Pâte feuilletée facile et rapide

    Préparation : 15 minutes Total : 15 minutes Pour 325 g de pâte feuilletée, permettant de faire une tarte de 25 à 30 cm. 125 g de farine T55 ou T65, gardée au réfrigérateur si vous y avez pensé 140 g de beurre doux de bonne qualité, bien froid, coupé en dés (si vous prenez du demi-sel, omettez le sel) 1/4 c.c. de sel fin 60 g d'eau glacée ou de lait glacé Dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'une corne, de deux... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Tarte à l'orange caramélisée

RÉALISATION : (Pour une tarte de 24cm de diamètre, ou pour 10 tartelettes de 8cm de diamètre) : 1) LA PÂTE SABLÉE : 250g de farine type 55 (ou 150g de farine type 55 + 30g de fecule de pomme de terre + 40g de farine de riz + 30g de farine de chataigne) 140g de beurre en petits morceaux 100g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf (j'ajoute quelques zestes d'orange dans la pâte) Dans un récipient, tamisez la farine (pour bien l'aérer), ajoutez le sucre et le beurre, et sablez... [Lire la suite]
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20 juin 2017

Tarte tout à la fraise et parfumée au citron

  La recetter version d'Hugo&Victor, issue du magnifique livre "Les 5 saisons". Elle se compose : - Une pâte sablée très croustillante à la fleur de sel - Une crème d'amande au citron  - Une compotée de fraises fraîches légèrement citronnée  - Une crème légère fraise/citron (crème diplomate dans laquelle le lait est remplacé par de la purée de fraises) - Et de fraises entières  QUANTITÉS POUR UNE TARTE CARRÉE DE 18CM OU UN CERCLE DE 20CM  Pour la pâte sablée (à faire... [Lire la suite]
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14 mai 2017

Tarte aux fraises, crème patissière et crème d'amande

  RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 24 CM (10 PARTS) : Pour la pâte sucrée (Michalak) : il  restera de la pâte mais c'est difficile d'en faire moins 190g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour les tartes, sinon elles se rétractent à la cuisson, pour ma part j'ai mis 130g de farine type 55, 30g de farine de chataine et 30g de farine de riz) 20g de fécule de pommes de terre 90g de sucre glace 130g de beurre pommade (bien mou) 35g de poudre d'amandes 1 bonne... [Lire la suite]
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15 avril 2016

Tarte à la framboise

  Pâte sablée 150 g de farine 125 g de beurre salé mou 50 g de sucre glace 25 g de poudre d’amande 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel Si nécessaire: 1 CS de lait Crémeux à la framboise 150g de coulis de framboise 4 jaunes d'oeufs 45g d'oeuf (1 oeuf) 10g de sucre 3g de gélatine (1.5 feuilles) 24g de beurre Décoration 250 g de framboises ou de fruits rouges (j’ai utilisé des framboises fraiches et le cocktail de fruits rouges surgelés de chez Picard) PÂTE SABLÉE: Pétrir le beurre pour l’assouplir,... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Tarte aux kiwis meringuée

  * Ingrédients pour 8 tartelettes: La pâte - 100g de beurre - 40g de sucre glace - 1 oeuf - 100g de poudre d'amande    - 100g de farine -  le zeste d'un citron jaune  La crème de Kiwi: - La purée de 4 Kiwis. - 100 g de sucre. - 1 et 1/2 cuillères à soupe de jus de citron jaune. - 3 œufs. - 3 jaunes d'œufs. -1 cs de maizena + 1 cs de lait  - 150g de beurre non salé coupé en cubes. - Colorant alimentaire vert La meringue suisse: - 75g... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Tarte aux fraises à la crème verveine

Cette recette est tirée du magazine "Fou de patisserie" N°11. La pâte sucrée: 23g d'amandes en poudre 40g de fécule de pomme de terre 145g de farine T55 1g de sel fin 72g de sucre glace 75g de beurre 40g d'oeuf (1 oeuf)   Dans un batteur, avec la feuille et en vitesse moeynne, mélangez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez dans un cul-de-poule toutes les poudres préalablement tamisées (amandes, farine, fécule, sel fin, sucre glace) et incorporez les au beurre. Mélangez... [Lire la suite]
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