21 mai 2017

Cake aux agrumes ultra moelleux de Michalak

RÉALISATION POUR 10 PERSONNES : 95g de beurre doux extra-fin (pommade) 85g de sucre glace 120g de poudre d'amande 15g d'huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol) 40g de jaune d'oeuf à température ambiante 60g de blanc d'oeuf à température ambiante 25g d'oeuf entier à température ambiante 55g de farine type 55 15g de lait entier 25g de sucre en poudre 20g de marmelade d'orange non sucrée (ou 20g de marmelade sucrée et les zestes d'une orange) 1g de levure chimique (1/4 de teaspoon) ... [Lire la suite]
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05 août 2016

Petits gratin d'agrumes

3 pomelos 1 orange 2 oeufs 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60g de poudre d'amandes 30cl de crème liquide 2 cs de cassonade Prelevez les zestes d'un pomelo et de l'orange, et rapez les pour en obtenir 2 cc. Détachez les quartiers des pomelos et de l'orange (réservez le jus qui s'écoule pour la crème) et placez les dans des plats individuels. Epongez bien et laissez au réfrigérateur. Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez au fouet jusqu'à blanchiment, puis versez une... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

Tropézienne agrumes, anis et chocolat

Mes coups de coeur de l'émission "le meilleur patissier" Tangzhong > 100 g d' eau > 100 g de lait > 2 cuillères à soupe d' anis vert > 40 g de farine Brioche > 20 g de levure fraîche > 50 g de lait > 1 cuillère à soupe d' eau de fleur d'oranger > 450 g de farine > 1 cuillère à café de sel > 100 g de sucre > 1 zeste de citron > 1/2 zeste d'orange > 1 gousse de vanille > 2 oeufs > 60 g d' huile d'olive Dorure > oeuf 1 cuillère à soupe de lait > 100 g de sucre en grains / casson > 100 g de Pralines roses 30% Pour le SIROP... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

Gâteau renversé à la clémentine

  Pour 6 à 8 parts Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min   6 à 8 clémentines selon la taille 3 oeufs entiers 1 pot de yaourt nature 2 pots de farine 2 pots de sucre de canne (de préférence) ou cassonade 1 pot d'amandes en poudre 1/2 pot d'huile 1/2 pot de jus de clémentines Le zeste d'une clémentine 1 levure chimique Quelques gouttes d'essence d'amande 1 pincée de sel Pour caraméliser le fond du moule : 1 pot de sucre de canne ou cassonade et 50g de beurre.   On se sert du pot... [Lire la suite]
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30 avril 2013

Mini muffins aux agrumes et à la cannelle

  Préparation : 15min / Cuisson: 25 min 1/2 citron zeste et jus 1/2 orange zeste et jus 50g de beurre mou 75g de cassonade (75ml) 1 gros oeuf 35g de farine (75ml) 5g de levure chimique (5ml) 50g de poudre d'amande 2ml de cannelle   Faits préchauffer le four TH6 ou 180°C  Râpez les agrumes avec une râpe (kit agrume) et pressez ensuite le jus des 2 demis fruits (dans le pichet gradué 1L) Ajoutez le beurre mou, la cassonade, l'oeuf, la farine, la levure, la poudre d'amande, la cannelle et mélangez... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Les parfums

Les parfums de Macarons sucrés:   Les chocolats:   Les agrumes: Citron jaune Citron vert Pamplemousse Bergamotte Les classiques: Vanille Pistache Noisette Amande Café   Les fruits rouges: Framboise (ganache ou confiture) Fraise Cassis Mûre   Les terroirs: Caramel beurre salé Chartreuse Spéculoos Nougat Les exotiques: Menthe Noix de coco Thé vert Matcha Les fruits: Banane Ananas Figue Pêche Pomme Mangue Abricot - Amande A.C.E (orange - carotte - citron) ... [Lire la suite]
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