16 janvier 2019

Galette des rois (ou Pithivier)

    Je vais vous dévoiler ma recette miracle de la galette des rois où plutot du pithier. Vous allez me dire, mais qu'elle est la différence?  Petite explication avant la préparation culinaire: Qu’est qu’un pithiviers ?     Un pithiviers est une pâtisserie qui consiste à enfermer une crème d’amande entre deux pâtes feuilletées. Qu’est ce qu’une frangipane ? La frangipane est un mélange de crème pâtissière avec de la crème d’amande (à hauteur de 2/3 – 1/3). On se couchera moins... [Lire la suite]

07 décembre 2018

Bavarois à la Chartreuse et au chocolat

  Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs. Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) : 3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes,... [Lire la suite]
12 juin 2018

Gâteau génoise chocolat-amande et ganache chocolat

  Gâteau chocolat/amande 100g de beurre 5 œufs 165g de sucre 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs 180g de crème liquide 65g de chocolat noir 70 % de cacao 165g de farine 10g de levure chimique 100g de poudre d’amandes 25g de cacao non sucré en poudre ******************** Ganache chocolat 150g de chocolat type Nestlé dessert 180g de crème liquide entière 30g de beurre doux ******************** Préparez le gâteau chocolat-amande: Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Tarte aux fruits rouge et chocolat blanc

Pour 8 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes (180°C) Difficulté : ⋆ ⋆ Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel ******************* Pour l'appareil: 200 g de fruits rouges surgelés 120 g de poudre d’amande 2 œufs 100g de sucre 200 ml de crème liquide entière ******************* Pour la ganache: 200 g de chocolat blanc 250 g de crème liquide entière 1 cs à soupe de mascarpone ... [Lire la suite]
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14 mai 2017

Tarte aux fraises, crème patissière et crème d'amande

  RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 24 CM (10 PARTS) : Pour la pâte sucrée (Michalak) : il  restera de la pâte mais c'est difficile d'en faire moins 190g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour les tartes, sinon elles se rétractent à la cuisson, pour ma part j'ai mis 130g de farine type 55, 30g de farine de chataine et 30g de farine de riz) 20g de fécule de pommes de terre 90g de sucre glace 130g de beurre pommade (bien mou) 35g de poudre d'amandes 1 bonne... [Lire la suite]
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07 avril 2017

Pâte d'amande au sirop de sucre

Ingrédients nécessaires » Préparation de base :250g de poudre d'amandes - 250g de sucre glace - quelques gouttes d'extrait d'amande amère.» Pour le sirop :100g d'eau - 100g de sucre.» Finition :Sucre glace.   Dans une casserole, préparer un sirop épais avec le sucre et l'eau en portant le tout à ébullition. Compter ensuite au moins 5 à 10 min pour obtenir un sirop épais et transparent. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande au sucre glace et passer le tout au robot mixeur muni d'une lame coupant, afin... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Gâteau fondant aux coings et à l’amande

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Total : 55 minutes Pour un gâteau de 28 cm. Ingrédients 200 g de farine (j'ai utilisé de la T55 bio) 100 g de poudre d'amande 1 c.c. de levure chimique 1 c.c. de bicarbonate de sodium 1/4 c.c. de sel 2 gros oeufs bio 200 g de sucre de canne non raffiné 50 g d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de colza bio) 200 g de yaourt nature ou de levain naturel un bon trait de rhum agricole 400 g de coings pochés au sirop (environ 2 gros coings, voir recette), égouttés... [Lire la suite]
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08 avril 2016

Moelleux chocolat au coeur de poire

  Pour 6 personnes: 180g de chocolat noir à 70% 120g de beurre 120g de sucre 4 oeufs 50g de poudre d'amandes 30g de farine 1 poire au sirop (2 demies) Prépratation: 15 min * Repos: 1 heure * Cuisson: 12 minutes ******************** Faites fondre 180g chocolat au bain marie ou au micro ondes avec 120g beurre. Ajoutez 120g sucre, 4 oeufs battus,  50g poudre d'amandes et 30g farine. Versez la pâte dans des empreintes d'un moule en silicone ou ramequins préalablement beurrés et farinés). Placez 1 heure au... [Lire la suite]
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21 décembre 2015

Sablés à la poudre amandes et cannelle

  350 g de farine 50 g de poudre d’amandes 100 g de sucre glace 180 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel 0.5 cc d’extrait de vanille 1 cc de cannelle en poudre Dans une saladier, fouetter le beurre en pommade. Incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le sel, l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Homogénéiser au fouet puis incorporer la farine tamisée petit à petit.Former une boule de pâte et l’envelopper de film alimentaire. Conserver au moins 1 h au réfrigérateur.Abaisser la pâte sur 3 mm... [Lire la suite]
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13 septembre 2015

Le gâteau nantais

Pour un moule (ou un cercle) de 20cm de diamètre : 3 oeufs à température ambiante bien sûr ! 125g de beurre demi-sel très mou 150g de sucre en poudre (100g pour moi, et deux sachets de sucre vanillé) 125g de poudre d'amandes 40g de farine 15g de rhum brun 50g de sucre glace et 10g de rhum (pour le glaçage) Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule. Dans la cuve de votre batteur fouettez longuement à vitesse max les 125g de beurre demi-sel très mou avec le... [Lire la suite]
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