07 décembre 2018

Bavarois à la Chartreuse et au chocolat

  Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs. Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) : 3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les jaunes,... [Lire la suite]

18 août 2016

Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

  Ingrédients pour une douzaine de verrines - 100 g de betterave cuite - 10 cl + 20 cl de crème liquide entière - 80 g de chèvre frais type "Petit Billy" - 1/2 feuille de gélatine - 1 cuillère à café de graines de sésame - 50 g de roquette - beurre - sel   Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixez ensemble la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Salez. Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes quelques secondes avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez avec la préparation à... [Lire la suite]
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01 avril 2015

Bavarois chocolat et cœur framboise

Merci à http://www.cestcropbonchezvanille.com/2014/11/bavarois-chocolat-framboise-en-forme-de.html pour cette super recette ! Ce genre de gâteau est à préparer de préférence 24h avant dégustation ! Faire un patron sur une feuille blanche du coeur du moule que vous découperez et qui servira à découper la génoise à la forme du moule. Crème bavaroise framboise chocolat noir : 300g de purée de framboises( je prends 500 g de framboises fraîches ou congelées, que je mixe et chinoise avec une goûte... [Lire la suite]
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14 avril 2014

Tarte " Bavaroise " à la Framboise sur lit de citron

  Excellente tarte avec un bon gout framboise et la touche citron est parfaite. Ca change d'un bavarois et facile à faire. De préférence à réaliser la veille pour une meilleur tenue de la tarte.   Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre : La pâte aux amandes : - 140 g de farine- 20 g de maïzena- 40 g d'amandes entières non mondées (ou de la poudre d'amande)- 50 g de beurre mou en dés- 70 g de sucre- 1 oeuf- 5 g de sel - 1/4 càc arôme amandes amères Lit parfum citron : - 1 oeuf- 30 g de sucre-... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Le palet breton revisité par Cyril Lignac

Recette coup de coeur de l'émission "Le meilleur patissier" Pour le biscuit 100 g de palets bretons 15 g de beurre de cacao Pour la bavaroise vanille 7 g de gélatine 45 g de sucre 190 g de crème 190 g de lait 70 g de jaunes d'oeufs 3 g de gousses de vanille Pour la compotée de fraises 260 g de purée de fraises 15 g de sucre 25 g de jus de citron 5 g de pectine Pour le décor 100 g de fraises 100 g de framboises 50 g... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Entremet chocolat framboise

  J'ai réalisé un bavarois à la framboise avec une base cacao et un miroir crémeux cacao: délicieux. J'ai décoré avec une rose en pâte d'amande et quelques coques de macarons. Base chocolat-amandes :  cuite dans un moule de 26 cm de diamètre puis tassée dans un cercle de 24 cm de diamètre ; la hauteur finale de l'entremets est de 6 cm 3 oeufs     50g de poudre d'amandes 30 g de cacao amer 10 g de maïzena 80 g de sucre 1 c.a.c. de levure chimique 1 c.a.c. d'arôme d'amandes amères 1 pincée de... [Lire la suite]
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12 septembre 2010

Bavarois aux fraises et pistache

  Recette: Préparation: 1h * Repos: 6h * Cuisson: 15min * Difficulté: ++ Ingrédients:Pour le financier:- 100g beurre- 115g poudre d'amandes- 90g sucre glace- 30g farine- 1cs pâte de pistache- 3 blancs d'œufs- 4cs confiture de fraisesPour la mousse aux fraises:- 150g fraises- 2 feuilles gélatine- 60g sucre- 1 blanc d'oeuf- 150g crème fleurettePour la déco:- 20cl coulis fraise- 2 feuilles gélatine Faire fondre beurre. Mélangez poudre d'amandes, sucre glace, farine et pâte de pistache. Ajoutez blanc d'oeufs puis beurre... [Lire la suite]