27 mars 2019

Biscuits cuillère

100 g de jaunes d'oeufs 105 g de sucre 90 g de farine 5 g de levure chimique 150 g de blancs d'oeufs Sucre glace Tamiser la farine avec la levure chimique.Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre au fouet.Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec 65 g de sucre.Lorsque les blancs sont montés et serrés, ajouter rapidement les jaunes blanchis et mélanger au fouet sans insister, juste pour assouplir la masse (il faut veiller à ce que les blancs ne retombent pas sinon c'est mort).Incorporer enfin en 3 x la... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Entremet framboise façon charlotte

C'est un entremet basique, pas du tout compliqué à réaliser. La déco c'est pareil, que des choses ultra simples. Un peu de matériel comme le rhodoïd est par contre obligatoire.Le rhodoïd c'est une bande en matière rigide transparente (on peut bidouiller avec des bandes de pochettes plastiques pour classeur assez rigide, en les coupant en bandes de 4.5 cm (moi il faisait 6 cm) et en les scotchant bien) qui permet de faire monter la mousse de fruits au dessus du biscuit. Pour les proportions, je n'ai fais que la moitié des... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Petits Beurre au chocolat

Recette pour environ 40 petits-beurre Préparation : 15min Repos : 20min + 2h30 au réfrigérateur Cuisson : 12min à 180°C Pour la réalisation de ces biscuits au chocolat, j'ai utilisé le kit "Cookie Choc" de chez Silicomart. Le kit Cookie Choc Love (amour) est composé d'un emporte-pièce en forme de cœur, d'un moule en silicone à 6 empreintes en cœur, et d'un feuillet de recette. Il permet de préparer des biscuits type "petit écolier" en pâte sablée ou brisée recouverte de chocolat ou... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Petits Beurre

Recette pour environ 40 petits-beurre Préparation : 15min Repos : 20min + 2h30 au réfrigérateur Cuisson : 12min à 180°C 100g de sucre 100g de beurre demi-sel 65ml d'eau  250g de farine 1 petite pincée de levure chimique 1) Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Laisser refroidir pendant 20min environ en mélangeant de temps en temps. 2) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec le liquide refroidi. Former une boule... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Framboisier à pois

Préparation : 2 h 30 Repos : 4 heures minimum puis 2 heuresCuisson : 8 minutes (180°C / Th.6)Difficulté : ⋆ ⋆ Ingrédients pour 8 à 10 personnes (gâteau de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut) : Pour le biscuit joconde : 40 g de farine 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 4 œufs 20 g de beurre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre glace ******************* Pour la pâte à cigarette qui sert au décor du biscuit: 20 g de beurre mou 20 g de sucre glace 20 g de blanc d’œuf 20 g... [Lire la suite]
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13 décembre 2017

Craquelés au chocolat et au lait concentré sucré

Ingrédients (pour 15 biscuits) : - 200 g de farine- 200 g de chocolat noir- 2 œufs- 200 g de lait concentré sucré- 60 g de beurre- un sachet de sucre vanillé- une pincée de levure chimique- une pincée de sel- facultatif : 150 g de pépites de chocolat- un fond d'assiette de sucre glace Faire fondre le chocolat en dés : 2 min au micro-ondes, avec une à deux cuil à soupe d'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre en dés et lisser le tout.  Fouetter les œufs entiers  avec le sucre vanillé et le... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Biscuits Boules de neige à la noisette

  Pour 48 biscuits 200g de poudre de noisette 160g de sucre glace environ 40g de blanc d’œuf non monté (= un peu plus d'un blanc d’œuf) + 100g de sucre glace pour la déco Préchauffer le four à 120° - chaleur ventilée.  Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter progressivement et en plusieurs fois le blanc d'œuf jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte assez ferme. Diviser la pâte en 4 morceaux que vous roulerez en longs boudins. Couper chaque boudin en 12... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Sablés au chocolat

  280g de farine 25g de cacao non sucré en poudre 1/4 cc de sel 230g de beurre à température ambiante 150g de sucre en poudre 1 cc d'extrait nature de vanille ****************** Tamisez la farine avec le cacao et le sel dans un récipient. Dans le bol d'un robot, battez le beurre pendant 5min à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sucre et battez encore 2 minutes pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Raclez régulierement les parois du bol à l'aide d'une spatule si... [Lire la suite]
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28 octobre 2016

Sablés amandes earl grey

  120g beure 2g sel 80g sucre glace 25g poudre amandes 50g oeufs 60g farine 175g farine 7g thé earl grey   Proéder à un premier mélange avec les 120g de beurre pommade, 2g de sel, 80g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes, 50g d'eoufs et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 175g de farine restantes et les 7 gr de thé mixé réduit en poudre, ceci de facon très brève. Etaler à 6/8 mm et couper des longuets de 0.8cm de large et 10cm de long. Réserver au congélateur quelques heures ou au... [Lire la suite]
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28 octobre 2016

Sablés chocolat et amande

  240g beurre 180g sucre glace 60g poudre d'amandes 4g sel 1/2 gousse de vanille 100g oeuf entier 120g farine 50g cacao en poudre 150g farine Procéder à un premier mélange avec 240g beurre pommade, 4g de sel, 180g de sucre galce, 60g de poude d'amandes, 10og d'euf, 50g de cacao en poudre et les 120g de farine. Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusuqu'à ce que l'ensemble devienne homogène. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 150g de farine restante sans trop mélanger. Etaler entre 2 feuilles de... [Lire la suite]
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