23 octobre 2017

Recette de base de la Ganache au chocolat

  Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du chocolat noir... [Lire la suite]
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01 février 2016

Mini buches trois chocolats Valrhona

  Pour 12 mini buches: Pour le biscuit : 2 petits oeufs (100g) 25g de miel (acacia pour moi) 40g de sucre 25g de poudre de noisette torréfiée  40g de crème liquide entière  40g de farine 2g de levure chimique 5g de cacao 25g de beurre 15g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (ou un autre)   Pour la mousse chocolat noir : 70g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%) 50g de lait entier (ou demi-écrémé) 100g de crème... [Lire la suite]
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13 septembre 2015

Brownies chocolat blanc et pralines roses

 Sources: http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2012/09/25/25169646.html * * * Ingrédients:   200g de chocolat blanc 125g de beurre 4 oeufs 100g de sucre 200g de farine 100g de pralines roses    * * * Décors:( Facultatif ) 50g de chocolat blanc fondu au bain-marie quelques pralines roses  * * * Préchauffez le four à 180°C Au bain-marie ou au micro-onde faite fondre ensemble le chocolat avec le beurre. Mélanger bien. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Le sablé viennois

Recette coup de coeur de l'émission "Le meilleur patissier" Pour la ganache chocolat caramel 250 g de chocolat 64% 125 g de chocolat 40% 110 g de sucre en poudre 20 g de beurre demi-sel 250 g de crème Pour les éclats de chocolat à la fleur de sel 100 g de chocolat 2 g de fleur de sel Pour la pâte sablée viennoise 250 g de beurre 2 g de sel 255 g de farine T45 40 g de blancs d'oeufs 100 g de sucre glace 50 g de cacao Pour la déco ... [Lire la suite]
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03 juin 2013

Mini Brownie au chocolat blanc

Recette à venir
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28 janvier 2012

Mousse au chocolat blanc sur fond de macarons

  MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC Faire fondre (bain marie ou micro-ondes à puissance douce) 150 g de chocolat blanc Mélanger, dans le chocolat bien chaud 30 g de beurre 5 cl de crème Monter en chantilly 20 cl de crème liquide entière Mêler du bas vers le haut, pour ne pas casser la chantilly, le chocolat refroidi Tapisser le fond d’une verrine avec les macaron ratés et garnir de chantilly aérienne au chocolat blanc.  
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17 avril 2011

Les cookies font leur show

D'apres la meme recette de cookie deja publié sur le blog, voici les autres cookies avec des parfums différents.   De gauche à droite, on a: Cookies aux pépites de chocolat, Cookies aux mueslis , Cookies aux chocolats blanc, Cookies aux noix de pékan et Cookies aux pistaches. J'en ai fais une bonne trentaine et en une journée... plus rien. On peut dire que c'est une recette de cookies... cookilicieuse !     Recette: Ingrédients: 110 gr de beurre ramolli 175 gr de chocolat noir 110 gr de sucre brun 100... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Macarons tricolore

  Les macarons tricolore : violet, vert et blanc. Pour les parfums, j'ai fais les macarons à la myrtille et au citron, voire même les 2 !! Duo citron / myrtille !            Recette de la ganache à la myrtille: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 35g de coulis de myrtille ou confiture de myrtille 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc... [Lire la suite]
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17 mars 2011

Macarons customisés

    Macarons à la crème de marronsMacarons au caramel beurre salé Macarons au caféMacarons au citron Macarons à la pistache Macarons à la fraiseMacarons au cassisMacarons à la chartreuse     Lorsque je n'ai pas le temps de faire les coques de plusieurs couleurs et qu'ils me restent tous pleins de ganaches de différents parfums, je réalise des macarons (plus beige car brunissent un peu à la cuisson) et après je les décore en fonction du parfum que je désire. Il suffit de laisser son imagination faire ! ... [Lire la suite]
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12 septembre 2010

Le gateau duo aux chocolats

Voila un moment que je n'avais pas mis de recettes, mais j'en ai des nouvelles qui n'attendent plus qu'à être mises. Donc je commence par ce gâteau, très simple, un peu comme un marbré, et aux 2 chocolats.On a une première couche aux chocolats blancs fondant mélangés avec du mascarpone, et une deuxième couche aux chocolats noirs moelleux.On mélange les deux pâtes ensemble pour faire comme un marbré et voila!Génial pour le gouter !!! par contre, attention !!! Très calorique :) Recette: Préparation: 30 min * Repos: 1h *... [Lire la suite]
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