12 mars 2018

Tarte chantilly vanille et caramel beurre salé

  Pour 8 personnes : Pour la pâte sucrée: 70 g de beurre  2 g de sel  30 g de sucre glace  15 g de poudre d'amande  1 œuf 125 g de farine Pour la ganache au caramel : 100 g de chocolat blanc  200 g de caramel au beurre salé; pour faire le caramel il vous faut:  200 g de sucre en poudre Quelques gouttes de jus de citron 150 g de crème liquide 50 g de beurre demi-sel 2 pincées de fleur de sel Pour la dacquoise : 2 blancs d'oeuf 20 g de sucre glace ... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

Forêt noire à la crème stracciatella et chantilly chocolat

  Pour la ganache montée au chocolat au lait Jivara > 100 g de chocolat au lait (Jivara) > 50+150 g de crème liquide entière à 35% de MG Pour le biscuit au chocolat > 4  oeufs > 20 g de farine > 20 g de fécule de maïs > 20 g de cacao amer en poudre > 100 g de cassonade Pour le sirop > 25 g d' eau > 250 g de sucre > 20 g de kirsch Pour la crème... [Lire la suite]
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