15 juin 2018

La recette de pâte à choux de "Michalak"

Pour environ 500 choux de 3cm de diamètre : 1) La crème pâtissière : Vous pouvez egalement réaliser une crème patissiere legere avec de la creme fouettée, recette ici. 350ml de lait entier 30g de maïzena 80g de sucre (seulement 20g si vous les faîtes au praliné) 4 jaunes d'oeuf 35g de beurre Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez. Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre. Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau. Versez le tout dans la casserole (ou se... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Crème pâtissière allégée à la crème fouettée

Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne. C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère. Proportion pour garnir 30 choux: 50 cl de lait entier 3 gousses de vanille 3 jaunes d’oeuf 60 g de farine ou fécule de maïs 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide 1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à... [Lire la suite]
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18 septembre 2010

Les profiteroles rattrapées !

J’ai fais le weekend dernier des choux à la crème mais malheureusement la deuxième fournée n’avait pas un rendu parfait, les choux sont retombés après sortie du four, quelque chose qui arrive régulièrement si l’on ne réalise pas bien la pâte, très agaçant :-) Je ne pouvais pas mettre la crème pâtissière car les choux étaient trop plats et ca me faisait mal au cœur de devoir tout jeter, je les ai donc réutilisé pour faire des profiteroles, ca faisait longtemps que l’on n’en avait pas mangé. Ne pouvant pas mettre la glace dans... [Lire la suite]
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