04 mai 2015

Framboisier

Pour la génoise : 4oeufs 125 gr de sucre 125 gr de farine Beurrer et Fariner votre moule. Fouettez, dans un cul de poule, les oeufs entier avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez le cul de poule dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne dois pas dépasser 50°C Retirez du bain marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère. Ajouter la farine et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240°C ... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Macarons à la fraise

  Recette de la ganache à la fraise: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 35g de coulis de fraise ou confiture de fraise 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc fondue au bain marie. Ajouter la fraise. Réservez au frigo. Pour obtenir une ganache montée, ajoutez 30g de crème froide. Mélangez et montez ensuite au fouet comme pour une crème chantilly.
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12 septembre 2010

Bavarois aux fraises et pistache

  Recette: Préparation: 1h * Repos: 6h * Cuisson: 15min * Difficulté: ++ Ingrédients:Pour le financier:- 100g beurre- 115g poudre d'amandes- 90g sucre glace- 30g farine- 1cs pâte de pistache- 3 blancs d'œufs- 4cs confiture de fraisesPour la mousse aux fraises:- 150g fraises- 2 feuilles gélatine- 60g sucre- 1 blanc d'oeuf- 150g crème fleurettePour la déco:- 20cl coulis fraise- 2 feuilles gélatine Faire fondre beurre. Mélangez poudre d'amandes, sucre glace, farine et pâte de pistache. Ajoutez blanc d'oeufs puis beurre... [Lire la suite]