10 mai 2017

Gaufres alsaciennes

Ingrédients pour 8 gaufres : Pour la confection de la pâte : - 125 g de farine - 3 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 5 ml de levure chimique Alsa - 25 ml de jus des lardons - 125 ml de lait - Sel et poivre   Pour la confection de la garniture : - 1 gros oignon - 150 g de lardons fumés - 20 cl de crème fraîche - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 feuille de laurier, un peu de thym    Préchauffez votre four à 220°, th 6/7.   Préparation de la garniture: émincez... [Lire la suite]
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11 mars 2015

Mousse à la crème de marrons ou "marron suisse"

  Pour 4 / 6 personnes selon la taille du contenant: 2 feuille de gélatine  300g de crème de marrons  25cl de crème liquide entière très froide Vous pouvez la faire selon 2 méthodes, avec ou sans siphon. Avec siphon: Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la faire ramollir. Au micro-ondes chauffer 1minute (puissance maxi) la crème de marron dans un saladier puis y incorporer la gélatine. Diluer cette préparation avec la crème liquide, filtrer pour oter... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Ultra fondant au chocolat et crème de marrons

150 g de chocolat noir 50 g de beurre demi sel fondu 80 g de beurre doux fondu 500 g de crème de marrons 4 oeufs  40g de sucre glace Préchauffez votre four à 150°C. Mettez les beurres avec le chocolat à fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Mettez la crème de marrons dans un grand bol. Je vous rappelle que c'est la crème sucrée et non la purée de marrons. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Versez le chocolat et le beurre fondus. Et également le sucre glace. Mélangez pour obtenir une... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Panna cotta au coulis de framboise

  50cl de crème fleurette 10cl de lait 6g de feuilles de gélatine 100g de sucre 1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole, retirer juste avant ébullition. 2goutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait chaud. Faire chauffer la crème avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le lait/gélatine et remuer. Verser... [Lire la suite]
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20 février 2012

Macarons au chocolat noir et à la menthe fraiche

  La ganache au chocolat noir et à la menthe fraîche Pour 50 macarons de 3 cm de diamètre Ingrédients: 150g de chocolat noir 50g + 120g de crème fleurette 8g de miel 15g de feuilles de menthe fraîche   Préparation: Chauffer les 50g de crème avec le miel. Y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées, laisser infuser sur un feu très très doux pendant 5 minutes. Filtrer. Faire fondre le chocolat au bain marie. Y verser ensuite la crème chaude en trois fois, émulsionner vivement à la maryse. Ajouter... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Macarons à la vanille

Crème mousseline vanille: Ingrédients: 50cl de lait 6 jaunes d'oeufs 125g de sucre 80g de beurre 20g de farine 20g de maïzena 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre Préparation: Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et battre à nouveau. Verser le lait bien chaud sur le mélange et remettre l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu,... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Les garnitures pour vos macarons

LES GANACHES: La ganache au chocolat noir, au lait et blanc Le macaron au chocolat a toujours été et sera toujours un must inémodable de la pâtisserie. Qu'elle soit bien noire et amère, au lait ou aux pépites de chocolat, il est tout à fait indispensable de posséder une bonne recette de ganache au chocolat. Les ganaches au chocolat blanc parfumées aux fruits La ganache au chocolat blanc est une base idéale pour réaliser des garnitures aux fruits douces et onctueuses. Le seul sucre qu'il contient crée un excellent équilibre... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

Macarons caramel beurre salé

Recette crème caramel (pour 70 macarons):Ingrédients: 300g sucre 335g crème fraîche liquide 65g beurre demi-sel 290g beurre pommade Préparation: Faire caraméliser le sucre jusqu'à une couleur ambre. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 65g de beurre demi-sel. Mélangez puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.Remettre la casserole sur le feu et laissez cuire jusqu'à 108°C.Versez dans un plat, collez au contact du caramel un film alimentaire et gardez au frais.Fouettez les 290g de beurre en pommade puis... [Lire la suite]
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