12 juin 2018
Crème pâtissière allégée à la crème fouettée
Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne.
C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère.
Proportion pour garnir 30 choux:
50 cl de lait entier
3 gousses de vanille
3 jaunes d’oeuf
60 g de farine ou fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à... [Lire la suite]
12 mars 2018
Tarte chantilly vanille et caramel beurre salé

23 décembre 2017
Panna cotta au coulis de framboise
40cl de crème fleurette
10cl de lait
100g de mascarpone
6g de feuilles de gélatine (3 feuilles)
60g de sucre
1 gousse de vanille fendue ou vanille en poudre
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater pendant 10min.
Fendre le gousse de vanille en deux et récupérer les grains en grattant à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la vanille dans une casserole, ne pas cesser de remuer et retirer juste avant ébullition.
Egoutter la gélatine, la... [Lire la suite]
10 mai 2017
Gaufres alsaciennes

11 mars 2015
Mousse à la crème de marrons ou "marron suisse"
Pour 4 / 6 personnes selon la taille du contenant:
2 feuille de gélatine
300g de crème de marrons
25cl de crème liquide entière très froide
Vous pouvez la faire selon 2 méthodes, avec ou sans siphon.
Avec siphon:
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la faire ramollir.
Au micro-ondes chauffer 1minute (puissance maxi) la crème de marron dans un saladier puis y incorporer la gélatine.
Diluer cette préparation avec la crème liquide, filtrer pour oter... [Lire la suite]
21 janvier 2014
Ultra fondant au chocolat et crème de marrons
150 g de chocolat noir
50 g de beurre demi sel fondu
80 g de beurre doux fondu
500 g de crème de marrons
4 oeufs
40g de sucre glace
Préchauffez votre four à 150°C. Mettez les beurres avec le chocolat à fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Mettez la crème de marrons dans un grand bol. Je vous rappelle que c'est la crème sucrée et non la purée de marrons.
Ajoutez les œufs et mélangez bien.
Versez le chocolat et le beurre fondus.
Et également le sucre glace. Mélangez pour obtenir une... [Lire la suite]
20 février 2012
Macarons au chocolat noir et à la menthe fraiche

29 janvier 2012
Macarons à la vanille

29 janvier 2012
Les garnitures pour vos macarons
