20 mars 2019

Recette de base de la Ganache au chocolat

    Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. Plus la qualité du chocolat sera de haut de gamme, plus votre ganache sera exquise.    ******************** PROPORTIONS Il est bien important d’avoir de bonnes proportions. La consistance sera variable selon la qualité du chocolat que vous y mettrez à la... [Lire la suite]

14 mai 2017

Gateau à la crème de marron et chocolat (sans gluten)

  Pour un gateau de 8 parts : 500g de crème de marron 100g de chocolat noir (mini 75%) 3 gros oeufs 1 cS rase de cacao amer 30G de farine de riz demi complet (environ 2cS bombées) ou de fécule au choix 1cS d'huile de coco ********************* 1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la cuillerée d'huile de coco. Homogénéiser et laisser tiédir. 2. Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec la crème de marrons (en garder une cuillère de coté), le cacao... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Mini cannelés marron-chocolat

    50g de chocolat 50g de beurre 100g de crème de marrons 1 oeuf 1cs de farine (15ml) Faites préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C Déposez le chocolat et le beurre dans le Pichet Microplus 1L, faites chauffer 40sec à 750 W et laissez reposer 2min. Mélangez la préparation à l'aide d'un fouet et ajoutez la crème de marrons puis l'oeuf et enfin la farine tout en mélangeant. Répartissez la préparation dans les alvéoles du Moule à mini cannelés posé sur une plaque ou une grille froide. Faites cuir 13min, Th... [Lire la suite]
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