27 septembre 2018

Glacage miroir au chocolat

Pour le glaçage miroir (recette Felder)  : 25g de cacao en poudre (non sucré) 75g de sucre en poudre 60g d'eau de source 50g de crème liquide entière 4g de gélatine (en poudre ou en feuilles, ce qui fait 2 feuilles)   Une recette issue du livre à avoir absolument quand on aime la pâtisserie, à savoir celui de Felder :   Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Déposez une passoire au-dessus d'un récipient pour commencer. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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06 août 2016

Crème brulée au cassis

Préchauffez le four à 90°C. Mettez 6 jaunes d'oeufs dans un saladier et fouettez les avec 75g de sucre. Versez peu à peu deux 35cl de crème fleurette tiédie. Mélangez. Ajoutez 5cl de sirop de cassis. Versez dans les ramequins. Préparez un bain marie: placez les crèmes dans un plat à bords hauts, puis versez de l'eau dans ce plat de facon a ce que le niveau de l'eau dépasse celui de la creme dans les moules. Faites cuire de 45min a 1H. Les cremes sont cuites lorsqu'elles tremblent comme une gelée presque prise. La durée de... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Crème brûlée Vanille Framboise

  Photos à venir Ingrédients  500 gr de crème liquide 30% mat.grass. 1 gousse de vanille bourbon 5 Jaunes D'oeufs 60 gr de sucre 1 Sachet de sucre vanillé Quelques Framboises   Préparation Préchauffer le four à 140°C Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille à feu doux, celle-ci ne doit pas bouillir. Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre au fouet, faire légèrement blanchir le mélange. Placer les framboises au fond de chaque ramequin. Lorsque la crème est chaude la verser... [Lire la suite]
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12 février 2015

Gaufres à la crème de marron

Pour 8 gaufres à la crème de marrons, il vous faut :  2 oeufs, jaunes et blancs séparés 125 ml de lait 100 g de crème de marrons 100 g de farine 5 ml de levure chimique 25 g de sucre 60 g de beurre 1 pincée de sel Pour la crème, il vous faut : 200ml de crème liquide entière 75 ml de crème de marrons Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes à 600W. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, la crème de marrons, la farine, la levure, le sucre et le... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Pithivier / Galette des rois

Je vais vous dévoiler ma recette miracle de la galette des rois où plutot du pithier. Vous allez me dire, mais qu'elle est la différence?  Petite explication avant la préparation culinaire: Qu’est qu’un pithiviers ? Un pithiviers est une pâtisserie qui consiste à enfermer une crème d’amande entre deux pâtes feuilletées. Qu’est ce qu’une frangipane ? La frangipane est un mélange de crème pâtissière avec de la crème d’amande (à hauteur de 2/3 – 1/3). On se couchera moins bête, hein ? :) Voici... [Lire la suite]
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29 septembre 2014

Gaufres alsaciennes

Pour 8 gaufres : - 200g d'oignons - -25ml d'huile - 5ml de levure chimique - 125g de farine - Sel et poivre - 3 œufs - 125ml de lait - 75ml de bière - 200g de lardons fumés - 300g de fromage blanc Eplucher et hacher les oignons au TurboMax. Les mettre dans le pichet MicroCook 1L avec l'huile et les faire cuire 6 min à 600W en mélangeant à mi-cuisson. Dans le bol batteur 3L, mettre la levure, la farine, le sel, le poivre, les jaunes d'œufs, le lait et mélanger avec le fouet souple. Ajouter la bière, les oignons et... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Oeuf fromage tomate et blanc de dinde en cocottes

-1 grande tranche de pain de campagne -2 carrés frais ail et fines herbes O % ou un autre fromage de ce genre(Tartare, rondelé…) -de la crème fraîche liquide légère (15 % de M.G pour moi) -une tomate -1 tranche de blanc de dinde -un morceau de fromage de votre choix (gruyère, comté, munster, chèvre tout est permis), fromage fumé Le Brézain pour moi -2 oeufs -du vin blanc -sel poivre -poivre -paprika -un peu de ciboulette Préparation d’une cocotte: Préchauffer le four à 180° 1/Mettre 3 cuillères... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Muffins aux pépites de cookies chocolat et crème mascarpone

  La recette pour 12 cupcakes : - 130g de farine - 100g de sucre - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure - 120g de beurre demi-sel - 60ml de crème liquide entière - 5 gros cookies   Pour le glaçage : - 250g de mascarpone - 20cl de crème liquide entière - 75g de sucre glace - 2 gros cookies   - Fouetter le beurre mou avec le sucre et blanchir la préparation . - Ajouter les oeufs, la farine puis la levure. - Ajouter la crème liquide entière, bien mélanger. - Écraser grossièrement les cookies de manière à... [Lire la suite]
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