14 août 2017

Madeleines aux pépites de chocolat

Pour une trentaine de madeleinesTemps de préparation : 10 minutesTemps de repos de la pâte : 2heures minimum pour avoir une pâte bien froideTemps de cuisson : 5minutes à 230°C puis 7minutes à 200°C par plaques de madeleines 2 gros œufs (115 g d’œufs) 100 g de sucre 45 g de lait 20 g de miel 150 g de farine 150 g de beurre fondu 7 g de levure chimique 2 bonnes pincées de sel Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Versez en filet le lait et le miel chauffés à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la... [Lire la suite]
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14 août 2017

Carrés Framboise & Spéculoos

Recette pour un moule carré 23x23cm Préparation : 30min Cuisson : 10min Repos : 2h minimum Génoise: 3 oeufs, blanc et jaunes séparés 90g de sucre 90g de farine 20g de beurre fondu Gélée de framboise: 480g de framboise 200g de sucre 4g d'agar-agar 4 cuillères à soupe d'eau Crumble: 60g de biscuit spéculoos 1) Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C. Battre... [Lire la suite]
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08 août 2017

Carrés Framboise & Spéculoos

Recette pour un moule carré 23x23cm Préparation : 30min Cuisson : 10min Repos : 2h minimum Génoise: 3 oeufs, blanc et jaunes séparés 90g de sucre 90g de farine 20g de beurre fondu Gélée de framboise: 480g de framboise 200g de sucre 4g d'agar-agar 4 cuillères à soupe d'eau Crumble: 60g de biscuit spéculoos 1) Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C. Battre... [Lire la suite]
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07 août 2017

Carrés Framboise & Spéculoos

  Recette pour un moule carré 23x23cm Préparation : 30min Cuisson : 10min Repos : 2h minimum Génoise: 3 oeufs, blanc et jaunes séparés 90g de sucre 90g de farine 20g de beurre fondu Gélée de framboise: 480g de framboise 200g de sucre 4g d'agar-agar 4 cuillères à soupe d'eau Crumble: 60g de biscuit spéculoos 1) Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

Madeleines au pépite de chocolat

Pour 18 madeleines :  140 g de beurre (+ éventuellement pour le moule si vous n'utilisez pas un moule en silicone)  2 œufs  100 g de sucre en poudre  140 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique  1 pincée de sel 50 g de pépites de chocolat  50 g de chocolat noir Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir.Fouettez les œufs avec le sucre.Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

Scones au cacao et noix de coco

Pour 8 scones Préparation: 15min Cuisson: 20min 270g de farine 30g de cacao en poudre 40g de noix de coco rapé 2 cc de levure chimique 50g de sucre 1/3 cc de sel 100g de beurre 50g de pépite de chocolat au lait 1 oeuf 120 de lait ribot   1 cs de lait 1 cs de copeaux de noix de coco Dans un saladier, versez 270g de farine, 30g de cacao, 40g de noix de coco, 2cc de levure, 50g de sucre et 1/3 cc de sel. Mélangez puis ajoutez les 100g de beurre coupé en dés.  Travaillez le beurre et la farine... [Lire la suite]
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30 juillet 2017

Scones aux pépites de chocolat

Pour 8 scones Préparation: 15min Cuisson: 20min 270g de farine 2 cc levure chimique 20g sucre 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cc de sel 80g de beurre 100g de pépite de chocolat (50g de noir, 50g de lait) 1 oeuf 110ml de lait ribot Dans un saladier, versez 270g de farine, 2cc de levure, 20g de sucre et 1/2 cc de sel. Mélangez puis ajoutez 80g de beurre coupé en dés. Travaillez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajoutez les 100g de pépites de chocolat.   Dans un bol, fouettez... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Fraisier avec mousse fraise et vanille

  Pour 8 personnes : Cercle de 22 de diamètre A prévoir pour le montage: des fraises - suffisamment pour faire le tour de la pâte d'amande pour recouvrir le gâteau et pour la décoration Je vous propose aussi une autre finition avec un miroir à la framboise à la place de la pâte d'amade. ********************* Sirop de punchage 75 ml d'eau 40 g de sucre 1 c. à soupe de marasquin Dissoudre le sucre dans l'eau et arrêter de chauffer dès que le sucre a disparu.Laisser refroidir et parfumer au marasquin. ... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Tarte à l'orange caramélisée

RÉALISATION : (Pour une tarte de 24cm de diamètre, ou pour 10 tartelettes de 8cm de diamètre) : 1) LA PÂTE SABLÉE : 250g de farine type 55 (ou 150g de farine type 55 + 30g de fecule de pomme de terre + 40g de farine de riz + 30g de farine de chataigne) 140g de beurre en petits morceaux 100g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf (j'ajoute quelques zestes d'orange dans la pâte) Dans un récipient, tamisez la farine (pour bien l'aérer), ajoutez le sucre et le beurre, et sablez... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Cake aux agrumes ultra moelleux de Michalak

RÉALISATION POUR 10 PERSONNES : 95g de beurre doux extra-fin (pommade) 85g de sucre glace 120g de poudre d'amande 15g d'huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol) 40g de jaune d'oeuf à température ambiante 60g de blanc d'oeuf à température ambiante 25g d'oeuf entier à température ambiante 55g de farine type 55 15g de lait entier 25g de sucre en poudre 20g de marmelade d'orange non sucrée (ou 20g de marmelade sucrée et les zestes d'une orange) 1g de levure chimique (1/4 de teaspoon) ... [Lire la suite]
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