07 décembre 2018

Framboisier

  Pour un moule ou un cercle de 18cm de diamètre et de 5cm de hauteur minimum, soit pour 8 personnes. 1) Pour l'insert: 240g de purée de framboise (ou de framboises surgelées ou fraîches mixées et chinoisées) 5g de pectine NH  50g de sucre en poudre 250g de framboises fraîches (ou surgelées) 1. Si vous n'avez pas de purée de framboise, vous pouvez acheter des brisures de framboises surgelées, les mixer et les chinoiser : vérifiez bien le poids après surtout (mettre un peu plus que 240g).  2.... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Layer dripping cake à la framboise

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut Hot milk cake (génoise): Le hot milk cake est une recette qui nous vient des USA. C’est un classique pour le cake design avec des gâteaux « spongieux ». Il est à  base de lait chaud et il est facile à réaliser, proche en texture du quatre-quart. J'ai réalisé un gateau pour 15 personnes en prenant un moule rond à haut bord de 22 cm et en réalisant 2 fois la génoise. Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 50 min 250 g de farine 6 g de... [Lire la suite]
28 septembre 2018

Biscuit roulé / Génoise pour bûche de Noël

Recette sans beurre, aérienne et moelleuse. Bien plus simple qu'une vraie génoise et aussi bonne, pour réaliser un gâteau roulé d'une bûche parfaite !  Le nombre de parts pour ce biscuit roulé: Pour une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm : le gâteau mesurera 28 cm.Une part fait 2.5 cm en moyenne, ce qui veut dire que l’on peut faire 11 à 12 parts. ******************** 4 oeufs 120g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel Arômes de votre choix (exemple zeste de citron, grains de vanille)   ... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Cake pops ou cake balls ou gâteau sucette !

Mais qu’est ce qu’un pop cake ? Les pop cakes, ou cake pops, sont des mini-plats présentés sur un bâtonnet. C’est une petite gourmandise facile à manger, puisqu’il s’agit d’un mixe d’un petit gâteau et d’une sucette. Le principe est simple : il s’agit de miette de gâteau ou de cake mélangées à un « liant » (fromage frais, miel, pâte à tartiner, confiture,…). Ces petites bouchées peuvent être aussi bien sucrées, pour un goûter ou une petite gourmandise avec le café, que salées, pour un apéritif par exemple ! Le côté... [Lire la suite]
15 septembre 2018

Gâteau Mascarpone & Chocolat

* Pour le gateau: 200 g de chocolat noir pâtissier ( pour moi à 64 % ) 75 g de sucre glace 40 g de farine 250 g de mascarpone 4 oeufs * Pour le glaçage (optionnel ): 100 g de chocolat 50 g de beurre ******************** Préchauffez votre four à 200°. Chemisez un plat de 23 sur 23 cm de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 4 c à s d’eau et faites fondre à feu très doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le chocolat dans un saladier,... [Lire la suite]
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07 septembre 2018

Moelleux aux pommes et sauce caramel

2 pommes 80 g de beurre mou 120 g de sucre 120 g de farine 1 c à café de levure chimique 60 g de poudre d’amandes 2 oeufs 120 g de lait ******************** Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes sur la plaque perforée . Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre,ajouter la farine,la levure,la poudre d’amandes,les oeufs puis le lait et bien mélanger . Vous pouvez également le faire au robot. Ajouter les pommes coupées en petits morceaux et mélanger . Remplir le moule (vous pouvez faire soit... [Lire la suite]
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15 juin 2018

La recette de pâte à choux de "Michalak"

Pour environ 500 choux de 3cm de diamètre : 1) La crème pâtissière : Vous pouvez egalement réaliser une crème patissiere legere avec de la creme fouettée, recette ici. 350ml de lait entier 30g de maïzena 80g de sucre (seulement 20g si vous les faîtes au praliné) 4 jaunes d'oeuf 35g de beurre Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez. Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre. Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau. Versez le tout dans la casserole (ou se... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Charlotte au chocolat

Composition: Biscuit cuillère au cacao Punch au sirop de cacao Mousse au chocolat 74% Chantilly chocolat au lait  Recette pour une charlotte de 8 personnes, cercle inox de 18cm de diamètre.  La chantilly chocolat au lait (à faire la veille): 120g de chocolat au lait 70g de crème liquide entière 8g de glucose 8g de miel 150g de crème liquide entière froide Porter à ébullition les 70g de crème avec le glucose et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement fondu et réaliser une... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gateau nuage au citron et meringue

Recette pour un moule à charnière de 18cm de diamètre Pour 6 personnes    Gâteau: 50g oeuf (1 oeuf) 65g sucre Zestes 1 citron 4,5cl crème liquide 60g farine 1g levure chimique Curd au citron: 2 oeufs 30g beurre Jus de 2 citrons 70g sucre  Mousse au citron: 20cl crème liquide Curd au citron 1 feuille de gélatine  Meringue italienne: 2 blancs d'oeuf 120g sucre 4,5cl eau *********************   Gâteau: Chauffez le four th6 Mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste ... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gâteau génoise chocolat-amande et ganache chocolat

  Gâteau chocolat/amande 100g de beurre 5 œufs 165g de sucre 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs 180g de crème liquide 65g de chocolat noir 70 % de cacao 165g de farine 10g de levure chimique 100g de poudre d’amandes 25g de cacao non sucré en poudre ******************** Ganache chocolat 150g de chocolat type Nestlé dessert 180g de crème liquide entière 30g de beurre doux ******************** Préparez le gâteau chocolat-amande: Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.... [Lire la suite]
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