15 juin 2018

La recette de pâte à choux de "Michalak"

Pour environ 500 choux de 3cm de diamètre : 1) La crème pâtissière : Vous pouvez egalement réaliser une crème patissiere legere avec de la creme fouettée, recette ici. 350ml de lait entier 30g de maïzena 80g de sucre (seulement 20g si vous les faîtes au praliné) 4 jaunes d'oeuf 35g de beurre Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez. Mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre. Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau. Versez le tout dans la casserole (ou se... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Charlotte au chocolat

Composition: Biscuit cuillère au cacao Punch au sirop de cacao Mousse au chocolat 74% Chantilly chocolat au lait  Recette pour une charlotte de 8 personnes, cercle inox de 18cm de diamètre.  La chantilly chocolat au lait (à faire la veille): 120g de chocolat au lait 70g de crème liquide entière 8g de glucose 8g de miel 150g de crème liquide entière froide Porter à ébullition les 70g de crème avec le glucose et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement fondu et réaliser une... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gateau nuage au citron et meringue

Recette pour un moule à charnière de 18cm de diamètre Pour 6 personnes    Gâteau: 50g oeuf (1 oeuf) 65g sucre Zestes 1 citron 4,5cl crème liquide 60g farine 1g levure chimique Curd au citron: 2 oeufs 30g beurre Jus de 2 citrons 70g sucre  Mousse au citron: 20cl crème liquide Curd au citron 1 feuille de gélatine  Meringue italienne: 2 blancs d'oeuf 120g sucre 4,5cl eau *********************   Gâteau: Chauffez le four th6 Mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste ... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gâteau génoise chocolat-amande et ganache chocolat

  Gâteau chocolat/amande 100g de beurre 5 œufs 165g de sucre 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs 180g de crème liquide 65g de chocolat noir 70 % de cacao 165g de farine 10g de levure chimique 100g de poudre d’amandes 25g de cacao non sucré en poudre ******************** Ganache chocolat 150g de chocolat type Nestlé dessert 180g de crème liquide entière 30g de beurre doux ******************** Préparez le gâteau chocolat-amande: Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Crème pâtissière allégée à la crème fouettée

Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne. C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère. Proportion pour garnir 30 choux: 50 cl de lait entier 3 gousses de vanille 3 jaunes d’oeuf 60 g de farine ou fécule de maïs 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide 1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Recette de base de la Ganache au chocolat

    Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Tarte aux fruits rouge et chocolat blanc

Pour 8 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes (180°C) Difficulté : ⋆ ⋆ Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel ******************* Pour l'appareil: 200 g de fruits rouges surgelés 120 g de poudre d’amande 2 œufs 100g de sucre 200 ml de crème liquide entière ******************* Pour la ganache: 200 g de chocolat blanc 250 g de crème liquide entière 1 cs à soupe de mascarpone ... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Tarte à la mousse au chocolat

Pour 8 personnesPréparation : 1 heureCuisson : 30 minutes Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel  ******************* Pour la mousse au chocolat: 300g de chocolat noir 5 œufs 50g de beurre 1 cuil. à soupe de farine Pour la pâte sablée: Mélanger 240g de farine, 90g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Ajoutez 150g de beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Framboisier à pois

Préparation : 2 h 30 Repos : 4 heures minimum puis 2 heuresCuisson : 8 minutes (180°C / Th.6)Difficulté : ⋆ ⋆ Ingrédients pour 8 à 10 personnes (gâteau de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut) : Pour le biscuit joconde : 40 g de farine 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 4 œufs 20 g de beurre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre glace ******************* Pour la pâte à cigarette qui sert au décor du biscuit: 20 g de beurre mou 20 g de sucre glace 20 g de blanc d’œuf 20 g... [Lire la suite]
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12 mars 2018

Tarte chantilly vanille et caramel beurre salé

  Pour 8 personnes : Pour la pâte sucrée: 70 g de beurre  2 g de sel  30 g de sucre glace  15 g de poudre d'amande  1 œuf 125 g de farine Pour la ganache au caramel : 100 g de chocolat blanc  200 g de caramel au beurre salé; pour faire le caramel il vous faut:  200 g de sucre en poudre Quelques gouttes de jus de citron 150 g de crème liquide 50 g de beurre demi-sel 2 pincées de fleur de sel Pour la dacquoise : 2 blancs d'oeuf 20 g de sucre glace ... [Lire la suite]
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