23 juillet 2017

Fraisier avec mousse fraise et vanille

  Pour 8 personnes : Cercle de 22 de diamètre A prévoir pour le montage: des fraises - suffisamment pour faire le tour de la pâte d'amande pour recouvrir le gâteau et pour la décoration Je vous propose aussi une autre finition avec un miroir à la framboise à la place de la pâte d'amade. ********************* Sirop de punchage 75 ml d'eau 40 g de sucre 1 c. à soupe de marasquin Dissoudre le sucre dans l'eau et arrêter de chauffer dès que le sucre a disparu.Laisser refroidir et parfumer au marasquin. ... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 avril 2016

Entremet trois chocolats et couronne reine des neiges

Il faut réaliser quelques-unes des décorations à l’avance comme la couronne et les lettres. Ensuite, ca se déroule comme un gâteau classique, voici en détails les étapes.   1/ PREPARER LES DECORATIONS A faire au moins 48h à l’avance et si possible, en double. Ca permet d’avoir qqs pièces de rechange si ça se passe mal au montage final. La couronne: http://partyummy.com/cms/2015/01/couronne-elsa-en-sucre-diademe-princesse-glacage-royal/ Les lettres: Idem tuto couronne   2/ LE GÂTEAU DE BASE Biscuit au chocolat : ... [Lire la suite]
01 février 2016

Mini buches trois chocolats Valrhona

  Pour 12 mini buches: Pour le biscuit : 2 petits oeufs (100g) 25g de miel (acacia pour moi) 40g de sucre 25g de poudre de noisette torréfiée  40g de crème liquide entière  40g de farine 2g de levure chimique 5g de cacao 25g de beurre 15g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (ou un autre)   Pour la mousse chocolat noir : 70g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%) 50g de lait entier (ou demi-écrémé) 100g de crème... [Lire la suite]
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02 février 2015

Grand cru Vanille de Philippe Conticini

   Merci au blog "Il était une fois" pour cette recette ! http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/02/grand-cru-vanille-de-philippe-conticini.html#.VMoifWiG840  Recette que vous pouvez également trouver dans le superbe magazine "Fou de pâtisserie"   Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Bavarois à la Chartreuse et au chocolat

Un entremet tout à fait délicieux au bon goût de Chartreuse (pour tous ceux qui aiment). Frais et léger, il est idéal  pour la fin d'un repas copieux ou un goûter les jours de grosses chaleurs...comme aujourd'hui ! Biscuit joconde (pour un cercle de 30 cm + 4 à 5 cercles individuels) : 3 oeufs, 3 jaunes, 180 g de blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre. Préparer le biscuit joconde : dans un saladier, mettre les... [Lire la suite]

24 octobre 2014

Commandez vos gâteaux

  Je vous propose de commander pour vos évènements  (repas de famille, anniversaire, etc...) des gâteaux fait maison, avec du goût. Je fabrique tout dans ma cuisine: du biscuit cuillère à la pâte à choux, en passant par la crème patissière, les mousses. Je fonce vos fonds de tarte, confectione vos biscuits, taille vos choux et éclairs.  Je choisis mes ingrédients, je recherche les goûts sans mélanger les saveurs et toujours dans les "justes proportions", sans trop de sucre ni trop de beurre. Grands gâteaux à... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Anniversaire et délicieux entremet à la framboise

  Un gateau que j'ai déjà fais !!! Et que je viens de refaire pour fêter l'anniversaire de mon homme :) tellement bon et demandé que je l'ai refais avec une autre deco, des framboises fraîches, des meringues et une ganache bicolore au chocolat blanc.  La recette ici
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28 mai 2014

Tendre entremet cœur framboise

C'est un entremet basique, pas du tout compliqué à réaliser. La déco c'est pareil, que des choses ultra simples. Un peu de matériel comme le rhodoïd est par contre obligatoire.Le rhodoïd c'est une bande en matière rigide transparente (on peut bidouiller avec des bandes de pochettes plastiques pour classeur assez rigide, en les coupant en bandes de 4.5 cm (moi il faisait 6 cm) et en les scotchant bien) qui permet de faire monter la mousse de fruits au dessus du biscuit. Pour les proportions, je n'ai fais que la moitié des... [Lire la suite]
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18 décembre 2013

Duo blanc et rouge

  Vous désirez les acheter ?   Pour toute commande et questions, contactez moi : alix.grimbert@gmail.com  (commande uniquement sur Grenoble et dans son agglomération)  Vous pouvez remplir le Bon de commande et me l'envoyer par mail: => bon_de_commande_tup Je vous offre également le cadeau du mois pour toute commande!!