27 mars 2019

Gâteau cake design décoration sous la mer en pâte à sucre

Pour réaliser ce gateau d'anniversaire, j'ai repris comme base un cake marbré  que j'ai fait dans un moule rond. Je l'ai recouvert de ganache  au chocolat noir et j'ai réalisé les décorations en pâte à sucre.
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20 mars 2019

Recette de base de la Ganache au chocolat

    Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. Plus la qualité du chocolat sera de haut de gamme, plus votre ganache sera exquise.    ******************** PROPORTIONS Il est bien important d’avoir de bonnes proportions. La consistance sera variable selon la qualité du chocolat que vous y mettrez à la... [Lire la suite]
12 juin 2018

Gâteau génoise chocolat-amande et ganache chocolat

  Gâteau chocolat/amande 100g de beurre 5 œufs 165g de sucre 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs 180g de crème liquide 65g de chocolat noir 70 % de cacao 165g de farine 10g de levure chimique 100g de poudre d’amandes 25g de cacao non sucré en poudre ******************** Ganache chocolat 150g de chocolat type Nestlé dessert 180g de crème liquide entière 30g de beurre doux ******************** Préparez le gâteau chocolat-amande: Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Tarte aux fruits rouge et chocolat blanc

Pour 8 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes (180°C) Difficulté : ⋆ ⋆ Pour la pâte sablée: 240 g de farine 150 g de beurre 90 de sucre 30g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel ******************* Pour l'appareil: 200 g de fruits rouges surgelés 120 g de poudre d’amande 2 œufs 100g de sucre 200 ml de crème liquide entière ******************* Pour la ganache: 200 g de chocolat blanc 250 g de crème liquide entière 1 cs à soupe de mascarpone ... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Gateau au chocolat facon chiffon cake

Pour 10/12 personnes: Moule 26cm de diametre 8 oeufs 150g ml d'huile 2cc extrait de vanille 250ml d'eau 350g de sucre poudre 60g cacao amer 375g de farine 1,5 cc bicarbonate de soude 1/2 cc sel Pour la ganache : 200 g de chocolat noir (55 – 65 %) 20 cl de crème liquide entière (35% de MG) 15 g de beurre (facultatif) ******************** Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule Tamiser 375g de farine, 60g de cacao et le bicarbonate. Verser 150ml d'huile, 8 jaunes d’œufs, 350g de sucre, la vanille,... [Lire la suite]
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18 avril 2016

Gâteau noisette et ganache chocolat

  **********   Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait : - 225g de chocolat au lait 40% - 150g de crème liquide - 25g de miel Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :  ( pour un moule de 24 x 20 cm, il m'est resté de la pâte )  - 180g de beurre - 1 pincée de sel - 140g de sucre glace - 80g de poudre d'amande - 1 oeuf entier -360g ( 90 + 270G ) de farine Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille : - 1/2 gousse de vanille - 1 jaune d'oeuf - 30g de sucre semoule - 12g de... [Lire la suite]
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18 novembre 2014

Cake moelleux et délicieux au chocolat et fourré à la ganache

     200g de chocolat noir pâtissier 100g de beurre 3 oeufs 100g de sucre 80g de farine 2 càs de crème fraîche épaisse 1 sachet de levure chimique Pour le glaçage : 180g de chocolat au lait pâtissier 10cl de crème fraîche liquide Faire fondre, au bain marie, le chocolat et le beurre, réservez.Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.Verser le chocolat fondu dans la préparation, mélanger puis ajoutez 2 càs de crème fraîche.Versez dans un moule beurré et fariné ou garni... [Lire la suite]
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05 novembre 2014

Macarons framboise et chocolat noir

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06 août 2014

Cupcakes chocolat et ganache montée cerise

  Base gâteau au chocolat 40g de cacao amer en poudre 150ml d’eau  2 oeufs 1/2 cc de vanille liquide 140g de farine 200g de sucre 1/2 cc de levure chimique 85g de beurre doux Ganache montée cerise 250g de cerises 100ml de crème liquide 130g de chocolat blanc 100ml de crème liquide Base gâteau au chocolat - Préchauffer four à 160°c. - Mélanger 40g de cacao amer en poudre à 150ml d’eau bouillante, jusqu’à complète dissolution du cacao. Réserver. - Mélanger 2 oeufs avec 1/4 du mélange... [Lire la suite]
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04 août 2014

Macarons aux spéculoos

  Pour une trentraine de macarons   Préparation : 15 minutes.  Repos : 20 minutes.  Cuisson : 17 minutes. Pour les coques: Blancs d'oeufs : 3 Sucre glace : 210 g Poudre d'amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : beige (en pâte) Pour la garniture: 5 spéculoos 50g de chocolat blanc 50g de crème liquide entière Les coques de macarons1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une... [Lire la suite]
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