23 octobre 2017

Recette de base de la Ganache au chocolat

  Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du chocolat noir... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 09:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

15 janvier 2017

Ganache montée au sésame noir

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona, 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 1cs rase de crème de sésame noir, 90g de crème fleurette entière. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse et ajoutez à ce moment là la crème de sésame. Ajoutez la crème froide quand... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 10:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 janvier 2017

Ganache montée vanille épices

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona (ou chocolat blanc à patisser), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 90g de crème fleurette entière froide, une goutte d’huile essentielle de gingembre, de poivre noir, de cannelle, d’anis vert, les graines d’une gousse de vanille. ********************   Faites infuser les graines de vanille dans les 90g de crème froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 janvier 2017

Ganache montée Jivara huile essentielle bio de mandarine

Pour 40/50 macarons selon leur taille : 50gr  de Jivara (chocolat au lait à 40% de cacao et un chocolat blanc à 35%), 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre (d’acacia), 80g de crème fleurette froide, quelques gouttes huiles essentielles de mandarine ******************* Faites fondre le chocolat au bain-marie voire même au micro-ondes. Parallèlement portez juste à ébullition les 30g de crème et le miel.  Réalisez une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 10:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 janvier 2017

Ganache montée à la crème de marron

  -100 g de chocolat blanc -50 g de crème liquide entière chauffée -150 g de crème liquide entière froide -75g de crème de marron -quelques brisures de marrons glacés ******************** Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais. Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.   Cette ganache peut etre utilisé pour garnir les macarons.... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 09:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 novembre 2016

Gateau au chocolat facon chiffon cake

Pour 10/12 personnes: Moule 26cm de diametre 8 oeufs 150g ml d'huile 2cc extrait de vanille 250ml d'eau 350g de sucre poudre 60g cacao amer 375g de farine 1,5 cc bicarbonate de soude 1/2 cc sel Pour la ganache : 200 g de chocolat noir (55 – 65 %) 20 cl de crème liquide entière (35% de MG) 15 g de beurre (facultatif) ******************** Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule Tamiser 375g de farine, 60g de cacao et le bicarbonate. Verser 150ml d'huile, 8 jaunes d’œufs, 350g de sucre, la vanille,... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 10:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

18 avril 2016

Gâteau noisette et ganache chocolat

  **********   Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait : - 225g de chocolat au lait 40% - 150g de crème liquide - 25g de miel Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :  ( pour un moule de 24 x 20 cm, il m'est resté de la pâte )  - 180g de beurre - 1 pincée de sel - 140g de sucre glace - 80g de poudre d'amande - 1 oeuf entier -360g ( 90 + 270G ) de farine Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille : - 1/2 gousse de vanille - 1 jaune d'oeuf - 30g de sucre semoule - 12g de... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 07:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 novembre 2014

Cake moelleux et délicieux au chocolat et fourré à la ganache

     200g de chocolat noir pâtissier 100g de beurre 3 oeufs 100g de sucre 80g de farine 2 càs de crème fraîche épaisse 1 sachet de levure chimique Pour le glaçage : 180g de chocolat au lait pâtissier 10cl de crème fraîche liquide Faire fondre, au bain marie, le chocolat et le beurre, réservez.Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.Verser le chocolat fondu dans la préparation, mélanger puis ajoutez 2 càs de crème fraîche.Versez dans un moule beurré et fariné ou garni... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 21:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 novembre 2014

Macarons framboise et chocolat noir

Posté par lya68 à 22:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
06 août 2014

Cupcakes chocolat et ganache montée cerise

  Base gâteau au chocolat 40g de cacao amer en poudre 150ml d’eau  2 oeufs 1/2 cc de vanille liquide 140g de farine 200g de sucre 1/2 cc de levure chimique 85g de beurre doux Ganache montée cerise 250g de cerises 100ml de crème liquide 130g de chocolat blanc 100ml de crème liquide Base gâteau au chocolat - Préchauffer four à 160°c. - Mélanger 40g de cacao amer en poudre à 150ml d’eau bouillante, jusqu’à complète dissolution du cacao. Réserver. - Mélanger 2 oeufs avec 1/4 du mélange... [Lire la suite]
Posté par lya68 à 16:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,