12 juin 2018

Charlotte au chocolat

Composition: Biscuit cuillère au cacao Punch au sirop de cacao Mousse au chocolat 74% Chantilly chocolat au lait  Recette pour une charlotte de 8 personnes, cercle inox de 18cm de diamètre.  La chantilly chocolat au lait (à faire la veille): 120g de chocolat au lait 70g de crème liquide entière 8g de glucose 8g de miel 150g de crème liquide entière froide Porter à ébullition les 70g de crème avec le glucose et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement fondu et réaliser une... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gateau nuage au citron et meringue

Recette pour un moule à charnière de 18cm de diamètre Pour 6 personnes    Gâteau: 50g oeuf (1 oeuf) 65g sucre Zestes 1 citron 4,5cl crème liquide 60g farine 1g levure chimique Curd au citron: 2 oeufs 30g beurre Jus de 2 citrons 70g sucre  Mousse au citron: 20cl crème liquide Curd au citron 1 feuille de gélatine  Meringue italienne: 2 blancs d'oeuf 120g sucre 4,5cl eau *********************   Gâteau: Chauffez le four th6 Mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste ... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Décorer son gâteau avec un dessin en chocolat avec la méthode Windows color

Il s'agit d'un méthode pour réaliser n'importe quel dessni en chocolat. C'est parfait pour décorer les gateaux. Commencez par préparer le matériel dont vous aurez besoin : poche à douille douille chocolat noir chocolat blanc du colorant alimentaire une feuille en plastique transparent le dessin imprimé que vous voulez reproduire, à la taille désirée ETAPE 1 : Choisissez le coloriage /dessin de votre choix via un des nombreux sites qui existent. Imprimez-le à la bonne taille pour le gâteau et mettez-le dans une pochette... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Gâteau génoise chocolat-amande et ganache chocolat

  Gâteau chocolat/amande 100g de beurre 5 œufs 165g de sucre 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs 180g de crème liquide 65g de chocolat noir 70 % de cacao 165g de farine 10g de levure chimique 100g de poudre d’amandes 25g de cacao non sucré en poudre ******************** Ganache chocolat 150g de chocolat type Nestlé dessert 180g de crème liquide entière 30g de beurre doux ******************** Préparez le gâteau chocolat-amande: Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Crème pâtissière allégée à la crème fouettée

Parfaite pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne. C'est un créme patissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère. Proportion pour garnir 30 choux: 50 cl de lait entier 3 gousses de vanille 3 jaunes d’oeuf 60 g de farine ou fécule de maïs 80 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide 1- Faites chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses. Laissez infuser pendant 30 minutes à... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Framboisier à pois

Préparation : 2 h 30 Repos : 4 heures minimum puis 2 heuresCuisson : 8 minutes (180°C / Th.6)Difficulté : ⋆ ⋆ Ingrédients pour 8 à 10 personnes (gâteau de 22 cm de diamètre et 6 cm de haut) : Pour le biscuit joconde : 40 g de farine 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 4 œufs 20 g de beurre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre glace ******************* Pour la pâte à cigarette qui sert au décor du biscuit: 20 g de beurre mou 20 g de sucre glace 20 g de blanc d’œuf 20 g... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Gateau renversé à la banane caramel et noix de coco

Pour un gâteau de 8 parts Le gâteau : 3 œufs, 180 de sucre, 1 cuil. à soupe de sucre vanille (ou autre arôme de votre choix), 10cl d’huile neutre, 180g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4cuil. à soupe de noix de coco râpé, 2 cuil. à soupe de crème épaisse, 3 bananes *********************** Le caramel : 150g de sucre, 1 cuil. à soupe d’eau, 1 cuil. à soupe de jus de citron Le caramel : 1. Dans une casserole, mettre 150g sucre en poudre, ajouter 1 c.s. d'eau, 1 c.s. jus de... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Le gâteau au yaourt et chocolat de Philippe Conticini

Pour 1 moule de 24 cm de diamètre ou 2 moules ronds de 16 à 18 cm de diamètre environ 8 personnes - 4 œufs entiers - 1 yaourt nature - ¾ pot de yaourt d’huile de noix (ou neutre si vous n’en avez pas) - 2 pots de yaourts de sucre roux bien remplis - 1 sachet de levure chimique - 1/4 de pot de yaourt de lait demi-écrémé - 2 cas bombées de cacao poudre - 2 pots de yaourts de farine T55 - 1 pot de yaourt de farine de châtaigne - 120 gr de chocolat noir - 60g de chocolat au lait - Pour la chapelure : 4 spéculoos réduits en poudre... [Lire la suite]
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25 mars 2017

Délicieux gâteau au citron et pavot

  Pour un moule de 22 cm - hauteur 7,5 cm   Génoise citron - pavot   Ingrédients  450 g de farine 325 g de sucre 1 sachet de levure 180 ml d’huile neutre type colza 180 ml de lait 6 œufs moyens le jus d’1 citron le zeste du citron (non traité ou mieux bio) 2 c. à café de graines de pavot Préchauffer le four à 160°C Monter les 6 oeufs avec 325 de sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume et soit bien crémeuse. Ajouter petit à petit et délicatement : 450g de farine avec 1 sachet de... [Lire la suite]
11 février 2017

Bûche à la mousse au chocolat praliné et gâteau roulé

  Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d’œufs 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 CS de sucre en poudre un filet de jus de citron ********************   1. Faites fondre 200g de chocolat en morceaux au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez 40g de beurre une fois le chocolat fondu, puis réservez. N.B.: Bain marie : le chocolat dans un récipient, ce récipient baignant dans une casserole d’eau chaude — Ne pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement sur le feu au risque de le bruler,... [Lire la suite]
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