28 mars 2019

Gâteau fondant au chocolat

Ingrédients 200g de chocolat noir 150g de sucre 80g de farine 180g de beurre 1/2 sachet de levure 5 oeufs 1 cc de sel   Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Avec les jaunes, mélangez le sucre, la levure et la farine tamisée. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre fondu. Montez les blancs en neige, puis ajoutez les à la préparation précédente. Beurrez votre moule à gâteaux (vous... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Brookies, mi brownie mi cookie

Pour  36 brookies: TEMPS DE PRÉPARATION | 25 minutesTEMPS DE CUISSON | entre 20 et 30 minutes Pour la partie brownie : 75 g de farine 100 g de sucre 70 g de beurre demi-sel 2 œufs 125 g de chocolat (noir ou au lait selon les goûts) 50 g de noix de pécan, d'amandes concassés , noix, cacahuètes ou de noisettes Pour la partie cookie : 160 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 130 g de sucre ou moitié sucre blanc et roux (cassonade) 120 g de beurre demi-sel 1 œuf 110 g de chocolat noir... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Entremet framboise façon charlotte

C'est un entremet basique, pas du tout compliqué à réaliser. La déco c'est pareil, que des choses ultra simples. Un peu de matériel comme le rhodoïd est par contre obligatoire.Le rhodoïd c'est une bande en matière rigide transparente (on peut bidouiller avec des bandes de pochettes plastiques pour classeur assez rigide, en les coupant en bandes de 4.5 cm (moi il faisait 6 cm) et en les scotchant bien) qui permet de faire monter la mousse de fruits au dessus du biscuit. Pour les proportions, je n'ai fais que la moitié des... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Gâteau cake design décoration sous la mer en pâte à sucre

Pour réaliser ce gateau d'anniversaire, j'ai repris comme base un cake marbré  que j'ai fait dans un moule rond. Je l'ai recouvert de ganache  au chocolat noir et j'ai réalisé les décorations en pâte à sucre.
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21 mars 2019

Gâteau cake design décoration écaille sirène pâte de sucre

    Ce gateau a été réalisé avec une base Molly cake à la vanille et une ganache au chocolat noir (200 g de chocolat noir à 55%et 100 g de crème fraîche liquide à 30 %) pour le fourrage après avoir couper la génoise en 2 et pour le glaçcage. Temps de préparation : 3 h avec la pose de la pâte à sucre. Préparation des écailles en pâte à sucre: Étalez de manière uniforme et pas trop épaisse votre pâte et découpez vos écailles avec un emporte pièece rond. Posez-les ensuite en ligne sur du papier... [Lire la suite]
21 mars 2019

Molly Cake

    le Molly Cake est le gâteau le plus pratique pour le Cake Design. Il a de nombreux avantages : Il est super aéré donc très léger à la dégustation Il est ultra moelleux donc très agréable en bouche Il ne contient pas de beurre donc moins gras à la dégustation Il est méga bon même sans le fourrer !  Il n’est pas nécessaire de l’imbiber ce qui fait un gain de temps lors du montage Il monte super haut Il tient bien à la découpe et donc à la... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Layer dripping cake à la framboise

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut Hot milk cake (génoise): Le hot milk cake est une recette qui nous vient des USA. C’est un classique pour le cake design avec des gâteaux « spongieux ». Il est à  base de lait chaud et il est facile à réaliser, proche en texture du quatre-quart. J'ai réalisé un gateau pour 15 personnes en prenant un moule rond à haut bord de 22 cm et en réalisant 2 fois la génoise. Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 50 min 250 g de farine 6 g de... [Lire la suite]
15 septembre 2018

Gâteau Mascarpone & Chocolat

* Pour le gateau: 200 g de chocolat noir pâtissier ( pour moi à 64 % ) 75 g de sucre glace 40 g de farine 250 g de mascarpone 4 oeufs * Pour le glaçage (optionnel ): 100 g de chocolat 50 g de beurre ******************** Préchauffez votre four à 200°. Chemisez un plat de 23 sur 23 cm de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 4 c à s d’eau et faites fondre à feu très doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le chocolat dans un saladier,... [Lire la suite]
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07 septembre 2018

Moelleux aux pommes et sauce caramel

2 pommes 80 g de beurre mou 120 g de sucre 120 g de farine 1 c à café de levure chimique 60 g de poudre d’amandes 2 oeufs 120 g de lait ******************** Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes sur la plaque perforée . Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre,ajouter la farine,la levure,la poudre d’amandes,les oeufs puis le lait et bien mélanger . Vous pouvez également le faire au robot. Ajouter les pommes coupées en petits morceaux et mélanger . Remplir le moule (vous pouvez faire soit... [Lire la suite]
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12 juin 2018

Charlotte au chocolat

Composition: Biscuit cuillère au cacao Punch au sirop de cacao Mousse au chocolat 74% Chantilly chocolat au lait  Recette pour une charlotte de 8 personnes, cercle inox de 18cm de diamètre.  La chantilly chocolat au lait (à faire la veille): 120g de chocolat au lait 70g de crème liquide entière 8g de glucose 8g de miel 150g de crème liquide entière froide Porter à ébullition les 70g de crème avec le glucose et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement fondu et réaliser une... [Lire la suite]
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