23 novembre 2018

Layer dripping cake à la framboise

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre et 10 cm de haut Hot milk cake (génoise): Le hot milk cake est une recette qui nous vient des USA. C’est un classique pour le cake design avec des gâteaux « spongieux ». Il est à  base de lait chaud et il est facile à réaliser, proche en texture du quatre-quart. J'ai réalisé un gateau pour 15 personnes en prenant un moule rond à haut bord de 22 cm et en réalisant 2 fois la génoise. Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 50 min 250 g de farine 6 g de... [Lire la suite]

27 septembre 2018

Glacage miroir au chocolat

Pour le glaçage miroir (recette Felder)  : 25g de cacao en poudre (non sucré) 75g de sucre en poudre 60g d'eau de source 50g de crème liquide entière 4g de gélatine (en poudre ou en feuilles, ce qui fait 2 feuilles)   Une recette issue du livre à avoir absolument quand on aime la pâtisserie, à savoir celui de Felder :   Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Déposez une passoire au-dessus d'un récipient pour commencer. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Gâteau Mascarpone & Chocolat

* Pour le gateau: 200 g de chocolat noir pâtissier ( pour moi à 64 % ) 75 g de sucre glace 40 g de farine 250 g de mascarpone 4 oeufs * Pour le glaçage (optionnel ): 100 g de chocolat 50 g de beurre ******************** Préchauffez votre four à 200°. Chemisez un plat de 23 sur 23 cm de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 4 c à s d’eau et faites fondre à feu très doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le chocolat dans un saladier,... [Lire la suite]
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20 février 2017

Buche au chocolat et vanille, croustillant praliné

  Temps de préparation: 1h00 Temps de pause: Une nuit et 1h30 pour la mousse vanille Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, empreintes Demarle bûchettes, Flexipan plat       1- Pour la mousse chocolat blanc vanillée:   90g de chocolat blanc 150g de crème liquide Une  feuille de gélatine 2 cuillères à café d'extrait de vanille   Chantilly : Mettez au congélateur pendant 15 min ,100g de crème avec vos fouets et le bol. Montez votre... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Glaçage miroir rose

    - 112g d’eau - 17g de gélatine - 225 g de sucre - 225g de glucose - 225g de chocolat blanc ivoire - 150g de lait concentré sucré - 5g de colorant en poudre rose( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi ) - 4g d'oxyde de titane      Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée. Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger... [Lire la suite]
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15 avril 2016

Entremet trois chocolats et couronne reine des neiges

Il faut réaliser quelques-unes des décorations à l’avance comme la couronne et les lettres. Ensuite, ca se déroule comme un gâteau classique, voici en détails les étapes.   1/ PREPARER LES DECORATIONS A faire au moins 48h à l’avance et si possible, en double. Ca permet d’avoir qqs pièces de rechange si ça se passe mal au montage final. La couronne: http://partyummy.com/cms/2015/01/couronne-elsa-en-sucre-diademe-princesse-glacage-royal/ Les lettres: Idem tuto couronne   2/ LE GÂTEAU DE BASE Biscuit au chocolat : ... [Lire la suite]

13 septembre 2015

Le gâteau nantais

Pour un moule (ou un cercle) de 20cm de diamètre : 3 oeufs à température ambiante bien sûr ! 125g de beurre demi-sel très mou 150g de sucre en poudre (100g pour moi, et deux sachets de sucre vanillé) 125g de poudre d'amandes 40g de farine 15g de rhum brun 50g de sucre glace et 10g de rhum (pour le glaçage) Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule. Dans la cuve de votre batteur fouettez longuement à vitesse max les 125g de beurre demi-sel très mou avec le... [Lire la suite]
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08 juillet 2014

Réussir les cupcakes

Super article entièrement consacré à la réalisation des cupcakes avec mes conseils et astuces:  http://www.confessionsdunegourmande.com/article-reussir-ses-cupcakes-conseils-et-techniques-en-image-107024425.html Les cupcakes: Les cupcakes sont très en vogue en ce moment ! C'est tendance, c'est beau et tellement bon ! Il s'agit de petits gâteaux cuits dans des caissettes ou moules et recouverts de glaçage avec quelques éléments de décors. Ces gâteaux américains font des ravages et sont présents pour toutes les occasions :... [Lire la suite]
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20 juin 2013

Tutoriel décoration gâteau: Glaçer un gateau

Comment étaler un glaçage crémeux sur votre gateau? une spatule coudée (lien) une spatule droite (lien) une ganache au chocolat Pour la ganache, vous pouvez: soit l'acheter toute prête (lien) soit la faire vous même, c'est aussi bon voir plus    Recette de la ganache au chocolat: 200 gr de crème fraîche liquide Arôme au choix : 1 gousse de vanille ou 1 sachet de thé ou 10 gr de café moulu 400 gr de chocolat noir 50 gr de beurre Astuce: pour faire une ganache au deux chocolats, 300g chocolat noir... [Lire la suite]
03 avril 2013

Cupcake choco-pistache

Entre les macarons et les cupcakes , c'est toujours guerre. Voila pourquoi je me suis aussi lancée dans la création de ces petits gâteaux très colorés et super mignons.Je suis pas encore au top niveau, mais je m'entraine ! Donc voici ma première tentative de cupcakes ! Préparation : 20 minutes  /  Cuisson : 20 minutes  Ingrédients pour 6 cupcakes 60 g de beurre 60 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 150 g de farine ½ cuil. à café de levure chimique 60 ml de lait  1 cuil. à soupe... [Lire la suite]
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