23 octobre 2017

Recette de base de la Ganache au chocolat

  Le principe est simple : il s'agit de mélanger à chaud du chocolat avec de la crème de manière à obtenir une crème dense et ontueuse. Il s'agit pratiquement d'une émulsion (pensez à la mayonnaise) c'est à dire d'un mélange de corps gras et d'eau. ******************** PROPORTIONS En général, mais cela dépend des recettes, des usages et du type de chocolat, on mélange la même proportion de crème que de chocolat. Le rapport est donc 1/1 => 100 g de chocolat et 100 g de crème. En fait, quand on utilise du chocolat noir... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Brownie aux deux chocolats

Ingrédients 150 grammes de chocolat noir 100 grammes de chocolat au lait 150 grammes de farine 150 grammes de sucre 130 grammes de beurre 4 œufs Préparation Faites fondre dans une casseroles le chocolat et le beurre, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis ajoutez le chocolat. Coupez le chocolat au lait en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Versez votre préparation... [Lire la suite]
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01 février 2016

Mini buches trois chocolats Valrhona

  Pour 12 mini buches: Pour le biscuit : 2 petits oeufs (100g) 25g de miel (acacia pour moi) 40g de sucre 25g de poudre de noisette torréfiée  40g de crème liquide entière  40g de farine 2g de levure chimique 5g de cacao 25g de beurre 15g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (ou un autre)   Pour la mousse chocolat noir : 70g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%) 50g de lait entier (ou demi-écrémé) 100g de crème... [Lire la suite]
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13 février 2012

Brownies au yaourt

  Ingrédients: 100g de chocolat au lait (couverture) 100g de chocolat noir (couverture) 100g de beurre 3 oeufs 90g de farine 100g de sucre de canne (ou 80g de sucre semoule) 140g de yaourt nature un peu dense (ou de fromage blanc) 100g de pépite de chocolat ou de pralines roses concassées ou de noix ou de noisettes ou de pistache    Préparation: Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre à feux doux. Puis faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Mélanger le beurre et les chocolat fondu.... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Le Flan parisien

Une recette de flan parfais: léger, crémeux et tout est très vite parti !Recette :Temps de préparation : 20mn, Temps de cuisson : 35mnIngrédient pour 4 personnes :lait 500gr crème liquide 125gr sucre semoule 125gr jaunes d'œufs frais 100g (5) maïzena 50gPréparation:Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger avec un fouet le sucre, les jaunes et la maïzena dans un récipient.Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30sec sans cesser de remuer.Retirer du feu puis verser... [Lire la suite]
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