08 avril 2013

Les Macarons "Miléna" de Pierre Hermé: Menthe fraiche et framboise

Pour la ganache : 100g de crème fleurette entière 100g de chocolat blanc à pâtisser 5g de Pipermint Get 27 ou d'alcool de menthe 4g de feuilles de menthe fraiche 30g de poudre d'amandes Une demie framboise par macaron Je vous conseille de préparer la ganache avant la réalisation des coques, pour qu'elle ait le temps de devenir crémeuse au frais. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Les parfums

Les parfums de Macarons sucrés:   Les chocolats:   Les agrumes: Citron jaune Citron vert Pamplemousse Bergamotte Les classiques: Vanille Pistache Noisette Amande Café   Les fruits rouges: Framboise (ganache ou confiture) Fraise Cassis Mûre   Les terroirs: Caramel beurre salé Chartreuse Spéculoos Nougat Les exotiques: Menthe Noix de coco Thé vert Matcha Les fruits: Banane Ananas Figue Pêche Pomme Mangue Abricot - Amande A.C.E (orange - carotte - citron) ... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Cupcake choco-pistache

Entre les macarons et les cupcakes , c'est toujours guerre. Voila pourquoi je me suis aussi lancée dans la création de ces petits gâteaux très colorés et super mignons.Je suis pas encore au top niveau, mais je m'entraine ! Donc voici ma première tentative de cupcakes ! Préparation : 20 minutes  /  Cuisson : 20 minutes  Ingrédients pour 6 cupcakes 60 g de beurre 60 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 150 g de farine ½ cuil. à café de levure chimique 60 ml de lait  1 cuil. à soupe... [Lire la suite]
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22 octobre 2012

Macarons à la fraise Tagada

  Garniture Ganache Fraise Tagada : Ingrédients: Fraises Tagada : 150 g Crème liquide : 10 cl Chocolat blanc : 30 g   Réalisation: Faire bouillir la crème pendant une minute. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.    Ganache montée fraise tagada: Ingrédients: 60g de fraises tagada bonbon 10g de pistoles de chocolat blanc 40g de crème fraiche... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Ganache au chocolat de Stéphane Glacier

Ingrédients: -200g de chocolat noir à 70 % cacao-25cl de crème fraiche-1 cuillère à soupe de miel-30 gr beurre Préparation: Râper le chocolat dans un saladier.Dans une casserole faites bouillir la crème fraiche avec le miel puis la versez cette préparation sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à consistance lisse et ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et mettez plusieurs heures au réfrigérateur. Le petit  +++ : Le mieux est de faire la ganache la veille.
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20 février 2012

Macarons au chocolat noir et à la menthe fraiche

  La ganache au chocolat noir et à la menthe fraîche Pour 50 macarons de 3 cm de diamètre Ingrédients: 150g de chocolat noir 50g + 120g de crème fleurette 8g de miel 15g de feuilles de menthe fraîche   Préparation: Chauffer les 50g de crème avec le miel. Y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées, laisser infuser sur un feu très très doux pendant 5 minutes. Filtrer. Faire fondre le chocolat au bain marie. Y verser ensuite la crème chaude en trois fois, émulsionner vivement à la maryse. Ajouter... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Macarons au chocolat noir

La ganache au chocolat noir Pour 50 macarons de 3 cm de diamètre Ingrédients: 250g de chocolat noir 20cl de crème liquide entier 70g de beurre Préparation: Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu complétement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et faire fondre en remuant. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur. Garnir les coques et déguster !
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29 janvier 2012

Macarons à la vanille

Crème mousseline vanille: Ingrédients: 50cl de lait 6 jaunes d'oeufs 125g de sucre 80g de beurre 20g de farine 20g de maïzena 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre Préparation: Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et battre à nouveau. Verser le lait bien chaud sur le mélange et remettre l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu,... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Matériels pour réaliser vos macarons

Le four: Qu'importe le modèe, même s'il est vrai que des fours à chaleur tournante permettentdes cuisons plus régulières. Ce qui est imporant, c'est la maitrise de ses outils de travail, n'hésitez donc pas à adapter de quelques degrés la température de votre four ou à faire varier de quelques petites minutes le temps de cuisson.   La balance ménagère ou électronique: La précision est de mise pour la réalisation des macarons. Aussi, pas d'à peu-près dans les proportions. Quelques grammes en plus ou en moins peuvent... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Macarons à la framboise et géranium

Recette de la ganache au chocolat blanc/framboise/géranium: Ingrédients: -220g de couverture ivoire (chocolat blanc à patisser) -220g de framboises fraiches ou surgelées -3 pincées de cristaux d'huile essentielle de géranium -40g de miel blanc crémeux -40g de crème fleurette (liquide à 30% MG) -2 feuilles de gélatine Préparation: Mettre les framboises (fraîches ou congelées) et le miel blanc crémeux dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée. Verser le liquide bouillant,... [Lire la suite]
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