29 janvier 2012

Macarons à la vanille

Crème mousseline vanille: Ingrédients: 50cl de lait 6 jaunes d'oeufs 125g de sucre 80g de beurre 20g de farine 20g de maïzena 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre Préparation: Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et battre à nouveau. Verser le lait bien chaud sur le mélange et remettre l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu,... [Lire la suite]
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29 janvier 2012

Matériels pour réaliser vos macarons

Le four: Qu'importe le modèe, même s'il est vrai que des fours à chaleur tournante permettentdes cuisons plus régulières. Ce qui est imporant, c'est la maitrise de ses outils de travail, n'hésitez donc pas à adapter de quelques degrés la température de votre four ou à faire varier de quelques petites minutes le temps de cuisson.   La balance ménagère ou électronique: La précision est de mise pour la réalisation des macarons. Aussi, pas d'à peu-près dans les proportions. Quelques grammes en plus ou en moins peuvent... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Macarons à la framboise et géranium

Recette de la ganache au chocolat blanc/framboise/géranium: Ingrédients: -220g de couverture ivoire (chocolat blanc à patisser) -220g de framboises fraiches ou surgelées -3 pincées de cristaux d'huile essentielle de géranium -40g de miel blanc crémeux -40g de crème fleurette (liquide à 30% MG) -2 feuilles de gélatine Préparation: Mettre les framboises (fraîches ou congelées) et le miel blanc crémeux dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée. Verser le liquide bouillant,... [Lire la suite]
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31 juillet 2011

Macarons pour un mariage : Parfums Nougat et Framboise

Recette de la ganache à la framboise: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 20g de coulis de framboise 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée)   Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc fondue au bain marie. Ajouter la framboise. Réservez au frigo. Pour obtenir une ganache montée, ajoutez 30g de crème froide. Mélangez et montez ensuite au fouet comme pour une crème chantilly. Recette de la ganache au nougat:... [Lire la suite]
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25 avril 2011

Macarons de Pâques

Pour Pâques, pourquoi ne pas faire des macarons spéciales pour cette occasion. Donc pour commencer, j'ai voulu faire des macarons en forme d'oeufs décorés. J'ai décoré un coté avec des pépites en chocolat ou des billes en sucre multicolores et j'ai gardé un autre coté non décoré, plus pour un niveau pratique   Egalement, j'ai décoré des macarons avec du chocolat blanc Pour rester dans l'esprit de Pâques et du chocolat, tous les macarons sont garnis avec une ganache au chocolat noir avec différents arômes: poires,... [Lire la suite]
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19 avril 2011

Macarons fraise et citron

    Recette de la ganache aux fraises et citron: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 20g de coulis de fraise ou confiture de fraise 1 jus de citron et les zestes 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc fondue au bain marie. Ajouter la la fraise et le citron. Réservez au frigo. Pour obtenir une ganache montée, ajoutez 30g de crème froide. Mélangez et montez ensuite au fouet... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Macarons tricolore

  Les macarons tricolore : violet, vert et blanc. Pour les parfums, j'ai fais les macarons à la myrtille et au citron, voire même les 2 !! Duo citron / myrtille !            Recette de la ganache à la myrtille: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 35g de coulis de myrtille ou confiture de myrtille 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc... [Lire la suite]
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19 mars 2011

Macarons à la fraise

  Recette de la ganache à la fraise: 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière 35g de coulis de fraise ou confiture de fraise 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc fondue au bain marie. Ajouter la fraise. Réservez au frigo. Pour obtenir une ganache montée, ajoutez 30g de crème froide. Mélangez et montez ensuite au fouet comme pour une crème chantilly.
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17 mars 2011

Macarons à la violette

  Recette de la ganache à la violette : 100g de chocolat blanc 20g de crème liquide entière Qlq gouttes d’arome violette 3g de miel 30g de crème liquide entière froide (pour une ganache montée) Chauffez la crème et le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat blanc fondue au bain marie. Ajouter la Chartreuse. Réservez au frigo. Pour obtenir une ganache montée, ajoutez 30g de crème froide. Mélangez et montez ensuite au fouet comme pour une crème chantilly.        
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